pomme

Verte, rouge, jaune… La pomme est appréciée du plus grand nombre pour son goût sucré et parfois acidulé. Fruit le plus consommé en France, il séduit avec ses saveurs aussi nombreuses qu’il existe de variétés. Découvrez tout de la pomme, ce produit du marché qui n’a pas fini de nous régaler.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

La pomme est originaire des plateaux d’Asie centrale. Elle serait d’abord apparue dans le Tian Shan, une chaîne de montagnes située entre la Chine et le sud du Caucase, il y a 80 millions d’années ! Elle y est alors consommée par l’Homme dès la période néolithique, puis elle fait son arrivée en Europe grâce aux Arabes, aux Grecs et aux Romains, notamment par la route de la soie.

Au Moyen-Âge, la pomme est peu à peu cultivée dans les couvents et les monastères, contribuant ainsi à sa démocratisation. On l’utilisait également dans un but thérapeutique pour composer des onguents, sorte de pommade épaisse.

Variétés

427 variétés de pommes sont recensées dans le Catalogue officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France. De nombreux classements sont donc possibles selon l’utilisation (pommes de table, pommes à cidre, pommes à cuire), selon la période de mûrissement (précoce, d’automne, de garde), selon l’origine géographique ou bien selon leurs qualités propres (couleurs, goûts, rusticité…).

L’ANPP (Association Nationale Pommes Poires) classe les pommes selon ce dernier critère et dégage ainsi 5 grandes familles :

  • Les parfumées

Bien croquantes, les pommes parfumées sont généralement à la fois acides et sucrées. Leur peau est rouge ou rouge et jaune, légèrement striée. Elles sont bonnes à croquer, au four ou encore en tarte.

Ex : Jonagold, Pink Lady, Braeburn, Reine de Reinette, Elstar.

  • Les équilibrées

Croquantes et d’une belle forme ronde, les pommes équilibrées sont sucrées et très juteuses. Leur robe est rouge-vert. Elles sont bonnes à croquer ou en jus pour se rafraîchir.

Ex. : Fuji et Idared.

  • Les gourmandes

Croquantes, les pommes gourmandes sont très sucrées et douces. Leur robe peut être rouge ou jaune. Elles s’apprécient sous toutes les formes : à croquer, au four ou en pâtisserie.

Ex. : Golden (la plus consommée), Gala (la deuxième variété la plus consommée).

  • Les rustiques

Plutôt de forme aplatie, les pommes rustiques sont particulièrement riches en saveurs et acidulées. Leur robe peut aller du rouge jaune au vert bronze, comme la Reinette grise du Canada. Elles se prêtent très bien à la cuisine au four, en plus d’être bonnes à croquer.

Ex. : Belle de Boskoop, Reinette grise du Canada, Antarès.

  • Les toniques

Très croquantes, les pommes toniques font partie des pommes les plus acidulées. On qualifie leur saveur d’aigre-douce. Leur robe d’un vert éclatant est épaisse. Elles sont excellentes à croquer ou bien pour accompagner des salades.

Ex. : Granny Smith (la troisième variété la plus consommée).

Appellations

  • Appellation d’Origine Protégée (AOP) « Pomme du Limousin ».
  • Indication Géographique Protégée (IGP) « Pommes de Savoie ».
  • Indication Géographique Protégée (IGP) et Label Rouge « Pommes des Alpes de Haute Durance ».

Bienfaits

  • Apport calorique bas : 52 kcal/100 g
  • Riche en vitamine C, vitamine B, vitamine E, provitamine A, en potassium, magnésium et fibres.

La pomme est particulièrement adaptée aux sportifs.

Période de consommation

Même si la pomme est disponible tout au long de l’année, sa pleine saison s’étend de septembre à avril.

Chiffres

  • 1 500 000 tonnes de pommes sont produites annuellement en France dont la moitié est composée de Golden delicious, de Gala puis de Granny Smith (chiffre 2015).
  • 75% de la production est assurée par la moitié sud de la France.
  • 7e, c’est la position de la France parmi les pays producteurs de pommes dans le monde (chiffre 2013).
  • 1er fruit consommé par les Français, la pomme se place juste devant l’orange et la banane.

Cultiver le produit

Sol & exposition

Redoutant les grandes chaleurs, le pommier se plaît dans un climat tempéré et apprécie une certaine humidité. Il nécessite tout de même une exposition ensoleillée. Il aime les sols riches et bien drainés.

Plantation

La période pour planter un pommier s’étend du mois de novembre au mois de mars, avec une préférence pour l’automne, avant les périodes de gel. Pour les premières récoltes, il faudra ensuite patienter 4 à 5 ans.

Récolte

Selon les variétés cultivées, la récolte des pommes s’effectue à partir d’août jusqu’à novembre. Elles pourront être consommées aussitôt ou plus tard : les pommes d’été (pommes précoces) doivent être dégustées dès la récolte car elles ne se conservent pas, les pommes d’automne peuvent se conserver quelques semaines, tandis que les pommes de garde peuvent être consommées jusqu’au printemps suivant.

Conservation

La pomme se conserve environ une semaine à l’air libre ou bien jusqu’à cinq semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dans ce dernier cas, il est préférable de la sortir un peu avant dégustation afin qu’elle retrouve tous ses arômes.

Tout savoir sur la culture de la pomme

Anti-gaspi

  • Lorsque vous consommez une pomme, n’enlevez pas sa peau car elle contient 4 à 5 fois plus de vitamines que la chair en elle-même. Pensez simplement à bien la laver.
  • Si vous souhaitez cuisiner vos pommes et avez donc besoin de les peler, conservez les épluchures dans un bocal pour les faire sécher. Vous pourrez les utiliser pour préparer des tisanes.
  • Vous n’avez pas consommé toute votre pomme ? Pas de panique, appliquez du jus de citron afin qu’elle ne noircisse pas. Vous pourrez ainsi la consommer plus tard.
  • Si vous avez trop de pommes à consommer crues, utilisez-les en pâtisserie, en jus, compote, gelée… Ou bien cuites au four pour accompagner une viande blanche, des boudins blancs ou des boudins noirs. Laissez aller votre imagination !

Recettes et spécialités locales

Les spécialités locales à base de pommes sont très nombreuses. Voici quelques exemples :

  • Pescajoune : spécialité du Quercy et du Lauragais semblable à une crêpe épaisse agrémentée de pommes et/ou de pruneaux.
  • Pastis gascon (ou croustade aux pommes) : tourte aux pommes parfumée à l’Armagnac et originaire de Gascogne.
  • Pompe aux pommes : pâtisserie auvergnate à base de pommes fondantes enveloppées dans une pâte feuilletée.
  • Parlementin : pâtisserie rennaise à base de pommes, d’amandes et de cidre.
  • Pommes à la grivette : mets sucré normand composé de pommes râpées, de lait caillé, de sucre et de calvados.
  • Omelette vallée d’Auge : spécialité sucrée de Normandie semblable à une omelette sucrée garnie de pommes et flambée au calvados.
  • Ruifard de Valbonnais : gâteau originaire de la petite commune de Valbonnais en Isère à base de pommes de la région, les pommes rouges.


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Recettes avec pomme


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