pomme de terre

Origine

L’utilisation de la pomme de terre, plus familièrement appelée « patate », remonte à environ 8000 ans sur les plateaux de la cordillère des Andes et plus particulièrement au Pérou. Cultivée par les Incas au XIII^e siècle puis introduite en Europe à la fin du XVI^e siècle par les conquistadors espagnols, la pomme de terre séduit la cour française au XVIII^e siècle seulement grâce au pharmacien Parmentier. Elle devient reconnue pour ses vertus nutritives et gustatives et se présente alors comme la solution à la famine. À partir du XIX^e siècle, elle se retrouve sur toutes les tables françaises mais également dans le monde entier.

Variétés

En France, on compte plus de 220 variétés de pommes de terre dans le catalogue officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France. On les classe en différentes catégories :

Selon le type d’utilisation 

• Frites, purées et soupes : les pommes de terre à chair farineuse sont idéales. Ex : Bintje, Caesar, Marabel.
• A la vapeur, rissolées, en salade : les pommes de terre à chair ferme sont les plus adaptées. Ex : Amandine, Chérie, Pompadour, Charlotte, Annabelle, Franceline, Belle de Fontenay, Ratte.
• Cuisson au four, préférez les pommes de terre fondantes avec un gros calibre. Ex : Samba, Monalisa, Agata.

Selon le mode de culture

• Les pommes de terre de conservation : récoltées à maturité et souvent tardives, elles sont produites un peu partout en France, notamment dans le Nord et en Bretagne.
• Les pommes de terre de primeur : récoltées avant maturité, elles sont cultivées dans les régions à hiver doux, comme les côtes de Bretagne, d’Aquitaine et des Pays de la Loire, et le littoral méditerranéen. Leur commercialisation intervient chaque année entre avril et le 15 août. Ex : Bonnotte de Noirmoutier, Ratte, Annabelle, Béa, Charlotte, Chérie…

Appellations

• AOP : « pomme de terre de l’île de Ré » et « pomme de terre primeur du Roussillon ».
• IGP : « pommes de terre de Merville ».

Bienfaits

• Apport calorique modéré : entre 80 et 90 kcal/100 g
• Forte teneur en glucides, potassium, fibres et vitamine C
• Quasi absence de lipides

Période de consommation

Toute l'année ! D’avril au 15 août, les pommes de terre primeurs sont commercialisées. Le reste de l’année, de septembre à mars, nous consommons les pommes de terre de conservation.

Chiffres

• 5 millions : c’est le nombre de tonnes de pommes de terre produites en France en 2014 pour la consommation. La France se hisse alors au second rang de l’Europe de l’Ouest, derrière l’Allemagne.
• 17000 : c’est le nombre de producteurs français de pomme de terre de conservation en 2010.
• 600 : c’est le nombre de producteurs français de pomme de terre primeurs en 2010.
• 90% : c’est le pourcentage des ménages qui achètent de la pomme de terre en frais.
• 63% : c’est le pourcentage des ménages qui cuisinent la pomme de terre au moins une fois par semaine.

Cultiver le produit

Sol

Même si elle préfère les sols légers, sableux et légèrement acides, la pomme de terre se cultive facilement dans la plupart des sols. Cependant, elle est sujette aux maladies dans des sols calcaires ou manquants d’humus.

Plant

Les plants de pommes de terre (petits tubercules germés) sont mis en terre au printemps, entre avril et mai. Lorsque la tige et les premières feuilles sortent de terre, une petite butte de terre est formée autour pour les protéger. Le plant de pommes de terre continue sa croissance durant l’été en étant irrigué.

Récolte

La récolte débute alors au mois de septembre et les plants fanés sont arrachés à l’automne pour laisser la place à de nouveaux plants.

Conservation

Pour assurer une conservation sur plusieurs semaines, la pomme de terre doit être conservée dans un endroit frais et dépourvu de lumière, idéalement entre 6 et 8°C.

Exception pour les pommes de terre primeur

Les pommes de terre primeurs peuvent être plantées dès la fin de l’hiver dans les régions tempérées (littoral atlantique et méditerranéen) puis elles sont récoltées avant maturité soit trois mois plus tard, entre fin avril et juillet. Elles ne se conservent que quelques jours.

Tout savoir sur la culture de la pomme de terre

Anti-gaspi

Vous n’aimez pas gâcher et souhaitez recycler vos épluchures de pommes de terre ? Vous avez bien raison ! Il existe de nombreuses options pour réutiliser vos épluchures à bon escient. Voici quelques exemples :

• Préparer des chips d’épluchures croustillantes et goûteuses
• Les utiliser en bouillon avec d’autres épluchures de légumes
• En faire du compost
• Faire un masque pour le visage riche en minéraux
• Soigner les légers coups de soleil grâce à sa forte teneur en amidon
• Pour les pommes de terre primeurs, inutile de les éplucher, il suffit de bien les brosser pour conserver toutes leurs vitamines.

Recettes et spécialités locales

• Cacasse à cul nu : une spécialité ardennaise où la pomme de terre est reine.
• Aligot : une spécialité de la région de l’Aubrac.
• Pâté de pommes de terre : un plat régional du centre de l'Allier et du Limousin.
• Gratin dauphinois : un grand classique.
• Hachis parmentier : un grand classique également, nommé en l'honneur d'Antoine-Augustin Parmentier qui popularisa la pomme de terre en France pour pallier la famine.
• Les pommes de terre soufflées : préparation minimale, délice maximal.