poire

Verte, jaune et plus rarement rouge, la poire plaît pour sa douceur et son fondant. Sucrée et désaltérante, nous la dégustons crue et nature bien qu’elle s’invite également dans les desserts et plats salés. Découvrez tous les secrets de la poire, un produit du marché à consommer toute l’année.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

La poire est originaire d’Asie. Sa culture aurait débuté à l’époque de la Préhistoire en Chine. Mais c’est en Europe que la culture de la poire se développe de manière significative, grâce aux Romains qui créent de nombreuses variétés. Ils la consomment d’ailleurs crue, mais également cuite. Elle fait alors son entrée progressive en France puis outre-Atlantique au XVIe siècle lors de la conquête de l'Amérique. En France, Louis XIV en fait cultiver dans les jardins de Versailles. La célèbre poire Williams, variété la plus cultivée dans le monde aujourd’hui, n’arrive qu’à partir du XIXe siècle.

Variétés

11 variétés de poires sont inscrites dans le Catalogue officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France. On les classe par saison, c’est-à-dire par période de maturation :

  • Les poires d'été

Elles se récoltent à maturité et se consomment donc aussitôt, de juillet à août. Parmi les plus connues, on peut citer la fameuse poire Williams et la poire Guyot.

La Williams se démarque par sa chair juteuse et sucrée ainsi que son parfum marqué. Sa robe est jaune dorée. En plus d’être bonne à la croque, elle se prête très bien à la préparation de desserts. La poire Guyot, quant à elle, est fondante et désaltérante. La couleur de sa robe est jaune rosée. Elle se déguste également à la croque ou en préparation culinaire.

D’autres variétés d’été : Beurré Chaboceau, Pérouille, Belle épine du Mas…

  • Les poires d'automne et d'hiver

On les trouve sur nos étals du mois d’août jusqu’au mois d’avril car elles ont besoin de froid pour se développer et elles se conservent plus longtemps que les poires d’été.

La variété la plus connue est la poire Conférence. Sa forme est particulièrement allongée, la couleur de sa robe tend vers le jaune vert. Lorsqu’elle est bien mûre, sa chair est fondante et très parfumée. Elle se prête à la dégustation à la croque, ainsi qu’à la confection de compotes. Une autre variété répandue de poires d’automne est la Comice, de couleur jaune également. Bien plus arrondie, elle possède une chair fondante et sucrée. Elle se savoure à la croque ou dans un dessert.

D’autres variétés d’automne-hiver : Beurré Hardy, Gasparine, Angélys, Colmar de Chin…

Appellations

  • Indication Géographique Protégée (IGP) « Poires de Savoie ».

Bienfaits

  • Apport calorique bas : 53 kcal/100 g
  • Riche en vitamine C, vitamine B, potassium et en fibres.

Période de consommation

Entre les poires d’été et les poires d’automne-hiver, la saison s’étend du mois de juillet jusqu’au mois d’avril sans interruption.

Chiffres

  • 129 000 tonnes de poires sont produites en moyenne chaque année en France, à destination du frais (chiffre 2016).
  • 44% de la production française est assurée par la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
  • 6e producteur européen de poires, la France se place loin derrière l’Espagne, l’Italie ou encore la Belgique.
  • 6e fruit le plus consommé en France, la poire fait partie de nos fruits favoris.

Cultiver le produit

Sol & exposition

Le poirier se plaît dans des sols riches et drainés, non calcaires, avec une exposition ensoleillée à l’abri du vent.

Plantation

Un poirier se plante plutôt à l’automne, entre octobre et novembre. Il résiste bien au froid lorsqu’il n’est pas encore en période de floraison.

Récolte

Les poires d’été se récoltent entre juillet et août, à maturité, tandis que les poires d’automne-hiver se récoltent avant maturité, à partir du mois de septembre.

Conservation

Les poires d’été, généralement déjà mûres, ne se conservent que deux à trois jours. Les poires d’automne et d’hiver peuvent se conserver quelques semaines lorsque vous les achetez encore peu mûres. Elles se conservent toutes à l’air ambiant.

Tout savoir sur la culture de la poire

Anti-gaspi

Si vous n’aimez pas gaspiller ou si vous cherchez d’autres alternatives à la consommation de poire crue et nature, voici quelques astuces anti-gaspi :

  • Incorporez des poires dans vos plats salés : avec une salade de légumes, avec un fromage, en compotée ou poêlée pour accompagner une viande (cela peut adoucir une viande de gibier par exemple)…
  • Faites bien sûr de la compote, pour régaler les petits comme les grands, ou utilisez-les pour faire une tarte, un clafoutis, des poires Belle-Hélène…
  • Si elles sont bio, rincez vos poires sous l’eau puis mangez-les sans les éplucher. Vous conserverez ainsi toute leur teneur en fibres.
  • Pour qu’elles ne noircissent pas une fois coupées, arrosez-les de jus de citron.

Recettes et spécialités locales

  • La tarte Bourdaloue : spécialité parisienne du XIXe siècle, proche d’une tarte amandine aux poires. 
  • Le piquenchâgne : spécialité bourbonnaise semblable à une tourte garnie de poires entières. 
  • Le douillon : pâtisserie normande à base de pâte brisée et de poires parfumée à la cannelle. 
  • Le poirat du Berry : tourte à la poire relevée au poivre.
  • Poire à la beaujolaise : dessert typique du vignoble du Beaujolais consistant à pocher une poire dans un sirop à base de Beaujolais et d’épices.


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