framboise

framboise

Originaire de notre continent, la framboise est le fruit rouge le plus fragile. Sa saveur sucrée additionnée d’une pointe d’acidité ravit nos papilles chaque été, qu’elle soit crue, en confiture, en sirop, en sorbet ou encore en pâtisserie. Découvrez tous les secrets de la framboise, ce produit du marché si délicat à l’aspect velouté.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Le framboisier est né en Europe occidentale où il poussait et pousse toujours à l’état sauvage. On le trouvait davantage en montagne : dans les Alpes, les Vosges et en Auvergne. La culture de la framboise commence doucement à la Renaissance, où diverses sélections sont faites pour obtenir une framboise moins fragile, mais le fruit n’est alors utilisé que pour ses vertus médicinales, son parfum, et éventuellement pour préparer des boissons.

Il faut attendre le XIXe siècle pour voir la framboise se déguster comme un fruit sucré et légèrement acidulé. Néanmoins, le développement commercial de la culture de framboises apparaît tardivement, dans les années 1950, lorsque de nouvelles variétés remontantes et plus robustes voient le jour après plusieurs sélections.

Variétés

22 variétés de framboises sont inscrites au catalogue officiel français des espèces et variétés de plantes cultivées. Les framboises que nous avons l’habitude de consommer sont rouges, mais il existe des framboises noires, orange, jaunes ou blanches. Elles sont toutes sucrées et légèrement acidulées.

Elles se classent selon leur période de récolte.

  • Framboisiers remontants : les framboises se récoltent en plusieurs fois, d’abord en juillet puis elles continuent de pousser en abondance jusqu’en octobre où elles sont récoltées pour la dernière fois. Ex. : Bois blanc, Blissy, Fallgold, Héritage, Ruby Fall…
  • Framboisiers non remontants : les framboises se récoltent de juin à juillet uniquement, car elles ne « remontent » pas. Celles-ci sont idéales pour la production de confitures, de gelées et de sirops. Ex. : Meeker, Lloyd George, Malling Promise, Rose de Côte d’Or…

Appellations

Il n’existe aucune AOP/C ou IGP pour les framboises. Néanmoins, il existe une Indication Géographique de boissons spiritueuses (IG) « Framboise d’Alsace ». Il s’agit d’une eau-de-vie de framboise provenant d’Alsace, synonyme de qualité et d’un certain savoir-faire.

Bienfaits

Les bienfaits nutritionnels de la framboise sont très proches de ceux de la fraise.

  • Apport calorique bas : 46 kcal/100 g
  • Riche en vitamine C, vitamine E, potassium, manganèse et en fibres.

Période de consommation

La pleine saison des framboises est entre juillet et septembre. Néanmoins, grâce aux différentes variétés de framboises, on peut en trouver de juin à octobre.

Chiffres

  • 3 000 tonnes de framboises ont été produites en France en 2014 à destination du frais.
  • Les 2 plus grandes régions productrices de framboises en France sont la région Rhône-Alpes et la région Aquitaine (essentiellement en Corrèze).
  • 14e, c’est la place de la France parmi les producteurs mondiaux de framboises.
  • 6e, c’est la position de la France parmi les producteurs européens de framboises.

Cultiver le produit

Le framboisier a besoin d’une exposition ensoleillée pour donner un maximum de fruits gorgés de sucre.

Sol

Le framboisier se plait dans un sol léger, frais et peu calcaire. Un apport de compost est le bienvenu avant la plantation.

Plantation

Il est recommandé de planter son framboisier en automne afin qu’il puisse fructifier correctement l’année suivante. Tout au long de l’année, une coupe des drageons en surnombre est nécessaire.

Récolte

Les framboisiers non remontants fructifient une fois dans l’année de juin à juillet, sur les pousses de l’année passée. Quant aux framboisiers remontants, ils fructifient deux fois de juillet à octobre avant les premières gelées.

Conservation

Les framboises se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Un filet d’eau est suffisant pour les rincer car si elles sont trop gorgées d’eau, elles perdront toute leur saveur. Elles se prêtent très bien à la congélation.

Tout savoir sur l’entretien du framboisier

Anti-gaspi

Si vous vous retrouvez avec un excédent de framboises, pas de panique ! Vous pouvez les cuisiner et les préparer sous de nombreuses formes aussi délicieuses les unes que les autres :

  • En faire du vinaigre de framboise.
  • Les transformer en coulis, confitures, gelées, sirops, sorbets ou encore en pâtes de fruits.
  • Les préparer dans votre tiramisu, vos muffins, vos tartes...
  • Utiliser les pépins pour en faire de l'huile de pépins de framboise, très souvent incorporée dans les cosmétiques, aux propriétés anti-âge, réparatrice, apaisante et nourrissante.

Recettes et spécialités locales

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