Origine
Originaire d’Europe du Nord, le rutabaga est découvert au Moyen-Age. Aliment de base durant la Seconde Guerre mondiale, il a d’abord été introduit en Suède, puis dans l’Europe du Nord. Très populaire en Écosse, le rutabaga est l’aliment phare du plat national « Haggis », panse de brebis farcie.
Le saviez-vous ?
Le rutabaga est avant tout destiné au fourrage selon sa définition. Il est pourtant apprécié par de nombreux chefs qui le déclinent de multiples façons dans leurs plats.
Le rutabaga signifie « racine de bélier » en suédois (rotbagga).
Variétés
De nombreuses variétés de rutabagas existent. Elles sont souvent classées selon leurs couleurs. Voici les principales :
- Rutabaga à collet jaune
La racine de cette variété est ronde. - Rutabaga à collet vert
Sa racine est ronde. Exemple : Wilhelmsburger - Rutabaga à collet rouge
La racine est longue et sa chair blanche. Exemple : le Blanc d’Aubigny, le Champion Jaune (espèce fourragère). - Rutabaga à collet violet
D’autres variétés comme le rutabaga ovale ou jaune plat, le rutabaga de Pontivy, etc. viennent compléter la diversité d’espèces de ce légume.
Appellations
Aucune appellation n’est répertoriée pour le rutabaga.
Bienfaits
C’est un légume qui permet de faire le plein de vitamines, calcium et magnésium. Sa richesse en fibres permet de réguler le transit intestinal.
- Apport calorique faible : 30 kcal/100g.
- Riche en magnésium, potassium, calcium, phosphore, glucides, fibres, vitamine c et folates.
Période de consommation
Le rutabaga est un légume d’hiver. Il se consomme d’octobre à avril.
Chiffres
- Le poids moyen d’un rutabaga est de 400 g.
- Un enfant peut déguster ce légume racine dès l’âge de 6 mois.
Cultiver le produit
Le rutabaga est un légume racine qui s’adapte au froid et à l’humidité. Il est également appelé chou-navet, et fait partie des brassicacées. Le rutabaga est connu en botanique sous le nom Brassica napobrassica.
Sol et exposition
Le rutabaga apprécie un sol riche en humus et bien drainé. Une exposition ensoleillée est à privilégier.
Plantation
Les semis sont effectués sous abri en mars/avril. En pleine terre, ils sont envisageables à partir de mai jusqu’en juillet. Semez dans des rangs, en espaçant de 30 cm en tous sens. Arroser régulièrement. La levée se fait 10 jours après les semis.
Récolte
Récolter les rutabagas selon vos besoins, entre octobre et avril. Ils doivent être lourds et bien fermes.
Conservation
Le rutabaga se conserve mieux enterré dans le sable ou dans un endroit sec et abrité de la lumière. Cependant, vous pouvez le conserver quelques jours dans votre bac à légumes de votre réfrigérateur.
Anti-gaspi
- Afin de privilégier la tendresse de la chair, choisissez de petits rutabagas. Leur saveur n’en sera que meilleure.
- Si vos enfants sont réticents à l’idée de manger ce légume, faites-en des frites.
- Le rutabaga peut se préparer de multiples façons : purée, frites, soupe, ragoût, gratin, etc., cuit ou cru.
Recettes et spécialités locales
- Envie d'un accompagnement original ? Préparez une poêlée de rutabagas aux oignons.
- Ce légume d’hiver promet de vous réchauffer avec sa soupe de rutabagas aux carottes !
- Pour épater vos invités, voici le rösti de rutabaga et Gésiers de canard confits au sirop d’Erable.
- Voici une recette aussi jolie que gourmande : la tarte rutabaga, chèvre et miel.
- Si vous n’avez pas beaucoup de temps, le rutabaga est excellent cru : salade crue de rutabagas et de carottes à l’érable.
