roquette

Plante annuelle de la famille des crucifères, la roquette se consomme comme une salade. Son goût particulier laisse une saveur poivrée et piquante. Elle est reconnaissable par ses nervures violettes ou marron visibles sur les petites feuilles dentelées d’un vert prononcé. Découvrons ce produit du marché.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

SEMIS
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire du bassin méditerranéen, la roquette fut découverte dans l’Antiquité. À cette époque, les peuples romain et grec utilisaient cette salade pour ces vertus médicinales.
Durant le Moyen-Âge, la roquette n’est plus autorisée dans les abbayes et les cloîtres. En effet, cette plante aurait des vertus aphrodisiaques et serait utilisée pour combattre la paresse… Les religieux n’étant pas de cet avis, l’ont interdite.
Au 20e siècle, la roquette devient populaire et s’invite dans nos assiettes.

Le saviez-vous ?
Il existe en Italie, un alcool digestif « rucolino », fait à partir de la roquette.
Du fait de ses vertus aphrodisiaques, la roquette était transformée en huile pour les massages, pendant l’Antiquité.

 

Variétés

Il existe deux variétés de roquettes.

  • La roquette Eruca Sativa
    Elle est reconnaissable parmi les petites salades grâce à ses feuilles charnues. De couleur vert foncé, la roquette ressemble aux feuilles des crucifères comme les radis, les navets, ou bien les choux.
    Son goût est particulièrement intense, piquant et surtout poivré. C’est une variété de salade très utilisée dans la cuisine italienne.
  • La roquette Diplotaxis Tenuifolia
    Il s’agit de la version sauvage de la roquette.

 

Appellations

Aucune appellation n’est répertoriée pour la roquette.

 

Bienfaits

La roquette est riche en antioxydants. Elle contient des flavonoïdes et du carotène, qui luttent contre la pollution, le stress, etc. Elle contient aussi des folates et de nombreuses vitamines.

  • Apport calorique faible : 5 kcal/100g.
  • Riche en glucides, protéines, fibres, potassium, calcium, fer, folates, vitamines K et C.

 

Période de consommation

La roquette se consomme toute l’année, mais sa pleine saison se situe de mai à octobre.

 

Chiffres

  • 30 cm, c’est la hauteur maximale de la roquette.
  • La roquette peut être ramassée 3 fois dans l’année.
  • Il faut attendre 1 à 2 mois, en moyenne, après les semis pour procéder à la récolte.

 

Cultiver le produit

La roquette est une plante annuelle qui fait partie des brassicacées, comme les choux. Elle est connue sous le nom « Eruca sativa » en botanique. C’est une plante très simple à cultiver qui peut d’ailleurs, devenir envahissante. Voici quelques conseils pour réussir sa culture.

Sol et exposition
La roquette demande un sol riche. Un apport en terreau ou fumier est indispensable. Une exposition ensoleillée sera bénéfique pour des semis au printemps, tandis que l’ombre sera à privilégier si les semis sont effectués durant l’été.

Plantation
Pour effectuer vos semis, procéder entre mars et août. Semer dans des lignes espacées de 30 cm. Une fois les semis levés, éclaircir tous les 10 cm environ. Il est important de procéder à un arrosage régulier afin d’éviter la montée en graines de la plante.
Vous pouvez renouveler vos semis toutes les 3 semaines afin d’étaler vos récoltes.
Aucun entretien n’est nécessaire.

Récolte
Selon vos semis, vous récolterez la roquette entre 6 et 8 semaines après la plantation (entre mai et novembre pour la pleine saison). Attention à ne pas arracher les pieds et n’oubliez pas de récolter selon vos besoins.

Conservation
Il est préférable de récolter selon ses besoins, car la roquette reste une plante fragile. Toutefois, elle se conserve 2 à 3 jours maximum dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

 

Anti-gaspi

  • La roquette peut être consommée crue, en salade ou en décoration, mais aussi cuite dans une quiche ou dans une soupe.
  • Cueillez selon vos besoins pour éviter d’en jeter.

 

Recettes et spécialités locales



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