poireau

Origine

Le poireau cultive son mystère quant à ses origines…
Moyen-Orient ? Europe ? Sud-Ouest asiatique ?...Une chose est sûre, il est connu depuis l’Antiquité, et sa culture se fait principalement en climat tempéré.
D’un côté, on le rattache à l’Empereur romain Néron, qui en consommait en grande quantité, pour éclaircir sa voix, et profiter de tous ses bienfaits.
De l’autre, c’était un légume très apprécié des Égyptiens, qui l’utilisait comme emblème de victoire.

Le saviez-vous ?

•  C’est grâce aux Romains que le poireau est arrivé en Grande-Bretagne. Lors d’une bataille entre les deux peuples, les Gallois ont mis ce légume dans leurs chapeaux, en signe d’acceptation, lors de leur victoire. C’est ainsi que le poireau est devenu l’emblème du Pays de Galle.​
• Autrefois, on disait que l’on plantait son poireau, lorsque l’on attendait longtemps. C’était une référence à l’image du poireau, qui restait piqué, sans bouger, à attendre. Depuis le 19ème siècle, on utilise l’expression « poireauter ».

Variétés

Sur les 190 variétés répertoriées en Europe, seulement 24 sont inscrites dans le catalogue officiel des espèces et variétés de plantes, cultivées en France. Cependant, les différents types de poireaux se classent selon leur période de récolte. Les voici :

• Le poireau d’automne et d’hiver
  Son feuillage est très coloré et le calibre est important. Sa culture est effectuée dans le sud de la France. Concernant sa récolte, elle débute dès octobre, et ce, jusqu’aux gelées.
  (Poireau Armor, Bleu de Solaise, Gros vert de Huy, Poireau d’hiver de Cambrai, etc.)
  
• Le poireau primeur
  Cette variété est reconnaissable par la finesse de son fût et sa petite taille. Le feuillage du poireau est clair et parfois bleuté. Sa récolte s’effectue entre mai et début juillet, après avoir été cultivée dans le Val de Loire. Le goût du poireau primeur est différent de celui d’automne et d’hiver, il est plutôt doux et sucré.
  (Carlton, Jaune gros du Poitou, Gros long d’été 2, etc.)
  

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Appellations

Le Poireau de Créance est la seule variété à avoir des appellations, les voici :

• IGP : Poireau de Créance
• Label Rouge : Poireau de Créance

Bienfaits

Le poireau est un légume aux apports nutritionnels très intéressants, mais différents selon la consommation crue ou cuite :

• Apport calorique faible : 32 kcal/100g (cru) ; 24 kcal/100g (cuit)
• Riche en vitamines A, B et C, potassium, phosphore, calcium, fibres, et oligoéléments.

Période de consommation

Le poireau est un légume qui peut être consommé à l’année. Cependant, selon les saisons, les variétés seront différentes. La pleine saison pour manger les poireaux d’hiver débute en septembre, pour se terminer vers avril, tandis que les poireaux primeurs se mangeront de mai à fin juillet.

Chiffres

• La France produit 156 453 tonnes de poireaux : c’est le 2^e producteur en Europe, après la Belgique, et le 4^e producteur au monde.
• En métropole, c’est la Basse-Normandie qui produit le plus de poireaux (25 %).
• Le poireau occupe la 9^e position, des légumes les plus consommés en France.
• Nous consommons en moyenne 3 kg de poireaux par ménage, sur une année.

Cultiver le produit

Le poireau est une herbacée bisannuelle, qui fait partie des alliacées sous le nom allium porrum. Cette plante potagère est un légume à bulbe, composé de deux parties :

• les feuilles : vertes/bleues/jaunâtre, elles sont plates et relativement larges.
• Le fût : partie non visible de la plante, et la plus utilisée en cuisine.

Sol et exposition
Le poireau apprécie un sol bien drainé et léger. Il lui faut une exposition ensoleillée, et lui apporter du compost.

Plantation

• Vous pouvez semer de février à août selon les variétés choisies (précoce ou non). Il faudra veiller à ce que la température avoisine les 15°, sinon privilégiez la serre.
• Repiquer les plants environs 3 mois après vos semis, butter les pieds et biner pour éviter les mauvaises herbes. Arrosez de manière régulière, sans excès, sinon les maladies arriveront…
• Retrouvez d'autres explications en vidéos, pour cultiver les poireaux ici.
   

Récolte
3 à 5 mois après repiquage, selon les variétés, vous pourrez récolter vos poireaux.

Conservation

• Conservez-les dans votre réfrigérateur jusqu’à 5 jours, dans le bac à légume.
• Vous pouvez les congeler après les avoir blanchi, et les conserver 12 mois.
• A l’air libre, dans un endroit humide et frais, recouvert de terre, pendant deux mois.

Anti-gaspi

• Ne jetez plus le vert de poireau, de nombreuses recettes les utilisent, et c’est par ici.
• Après avoir cuit vos poireaux, utiliser l’eau de cuisson pour rincer vos cheveux bruns. Ils seront revitalisés !
• Buvez du bouillon de poireaux, il vous permettra d’avoir un teint éclatant !
• Pourquoi ne pas tenter de faire repousser le poireau ? la démarche par-là.

Recettes et spécialités locales

• La Flamiche Picarde : c’est une spécialité locale, appelée aussi « tourte aux poireaux ».​
• Original et surprenant, le crumble au saumon et poireaux.
• Fondue de poireaux : une recette populaire pour accompagner vos plats, ou pas !​​
• Les poireaux vinaigrette : un grand classique en France.
• Une omelette un peu twistée : l'omelette aux poireaux et à la mozzarella.