petit pois

Origine

Originaire d’Asie centrale, le petit pois est cultivé en Europe et dans le bassin méditerranéen depuis plus de 10 000 ans. La graine était surtout consommée sèche.
Il faut attendre le 17e siècle pour que ce légume soit consommé sous forme fraîche. Selon des écrits, le roi Louis XVI adorait les petits pois. De ce fait, il demanda à son jardinier La Quintinie de le cultiver à Versailles.
Un moine autrichien, Mendel, a réalisé de nombreuses expériences avec ce légume, ce qui a permis de modifier la couleur, la forme ou encore sa dimension.

Le saviez-vous ?
L’expression « avoir un petit pois dans la tête » signifie être stupide, ne pas être intelligent, car nous pensions, à tort, que la taille du cerveau était proportionnelle avec le savoir…
Dans la ville de Marseille, les cosses ayant 9 petits pois étaient signe de chance.

Variétés

Il existe de nombreuses sortes de petits pois : pois nain, pois à rames, pois ridé, etc. Ce sont plus de 1 200 espèces qui existent, mais ils sont classés en deux grandes variétés suivant leurs gousses.

• Les pois Mange-tout
  Appelé également pois gourmands, on peut les consommer entièrement : gousse et pois, tout est consommable !
  C’est une variété disponible dès le printemps.
  
• Les petits pois à écosser
  Les gousses ne sont pas consommables. Trop dures et duveteuses, il faut les retirer afin de récupérer uniquement les graines.
  De nombreuses variétés existent comme les pois lisses, ridés ou le petit provençal.
  

Appellations

Aucune appellation n’est répertoriée pour le petit pois.

Bienfaits

Le petit pois est un légume original par ses apports nutritionnels. En effet, le petit pois ne ressemble pas à un légume vert ni même à des légumes secs.
Très riche, il apporte des fibres qui assurent le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, régule la tension artérielle et maintient un bon transit intestinal. Pourvu d’antioxydants, il permet d’éviter les maladies inflammatoires.

• Apport énergétique modéré : 61 kcal/100 g.
  
• Riche en protéines, vitamine B et C, potassium, phosphore, magnésium, calcium et fibres.
  

Période de consommation

Le petit pois peut être consommé d’avril à juillet, cependant la pleine saison se situe en mai et juin.

Chiffres

• 16 000 tonnes (en moyenne) de petits pois sont produites en France chaque année.
  
• 952 300 tonnes sont produites en Europe
  
• 61 % sont produits au Nord-Pas-De-Calais.
  
• En Europe, la France est le 1^er pays producteur de petits pois.
  
• Les ménages consomment en moyenne chaque année, 100 g de petits pois frais à écosser.
  

Cultiver le produit

Le petit pois ou Pisum sativum en langage botanique est une plante comestible qui fait partie de la famille des Fabacées. Le petit pois peut atteindre jusqu’à deux mètres de hauteur et son feuillage est caduc.

Sol et exposition
Le petit pois apprécie une exposition ensoleillée à mi-ombre dans un sol riche et humide.

Plantation
Pour semer vos petits pois, vous pouvez procéder en ligne : placer des graines tous les 2/3 cm sous 5 cm de terre ; ou en poquet : mettre 5 à 6 graines dans le trou et espacer de 50 cm entre chaque.
On peut semer entre octobre et juin, selon les variétés.

Récolte
La récolte s’effectue entre mars et juillet, selon les semis et les variétés. Généralement, il faut attendre 3 à 4 mois après avoir semé.

Conservation
Pour conserver les petits pois, on peut le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux jours maximum. Il est possible de les stériliser ou de les congeler également.

Anti-gaspi

• Ne jetez plus les cosses, cuisinez-les et faites une soupe en les mixant.
  
• Vous pouvez utiliser les cosses comme récipient pour des bouchées apéritives.
  
• Pour attendrir vos petits pois, faites les tremper dans un saladier avec de l’eau, du sucre et du beurre fondu avant de les cuisiner.
  

Recettes et spécialités locales

• Connaissez-vous les petits pois à la française ?
  
• Rien de mieux qu’un petit velouté de petits pois et crème de coco, exotique et délicieux.
  
• Vous avez une boîte de petits pois dans vos placards ? essayez les tagliatelles au saumon et petits pois.
  
• Voici une recette légère avec cette salade de petits pois frais.
  
• Envie de remplacer la quiche ? Faites un clafoutis salé.