panais

Origine

Le panais sauvage est originaire d’Europe Centrale et d’Afrique du Nord. Avant notre ère, les peuples du bassin méditerranéen le consommaient comme aliment de base, mais, trop fibreux, il était surtout utilisé pour ses vertus diurétiques. Il fût modifié et cultivé à partir du 6e siècle pour être vraiment apprécié.
C’est à partir du Moyen-Age que le panais occupe une place importante en cuisine.

Le saviez-vous ?
Le panais est connu sous plusieurs noms, selon les régions : racine-blanche, grand chervis, pastenade, etc.
En Bretagne, les taches de rousseur sont appelées « pikou panez » qui signifie taches de panais…

Variétés

Plusieurs variétés de panais existent. Ils sont classés selon leur forme :

• Le panais long
  Il ressemble au panais sauvage. Sa racine peut atteindre entre 35 et 45 cm.
  
• Le panais demi-long
  Celui-ci est le plus ressemblant à la carotte. C’est celui-ci que l’on retrouve le plus souvent sur nos étals. Ex. : demi-long de Guernesey.
  
• Le panais rond
  Cette variété ressemble à une toupie. Rond, il a un diamètre d’environ 12 à 15 cm.
  

Appellations

Aucune appellation n’est connue à ce jour pour le panais.

Bienfaits

Le panais est riche en vitamines et minéraux. Il est source d’antioxydants et permet de lutter contre certains cancers. Sa teneur en fibres en fait un allié pour le système digestif.

• Apport calorique faible 58 kcal/100g.
  
• Riche en glucides, vitamines B, C et K, potassium, calcium, magnésium et phosphore.
  

Période de consommation

Le panais se consomme d’octobre à février.

Chiffres

• Un panais pèse en moyenne 250g.
  
• Ce légume est disponible 5 mois dans l’année.
  

Cultiver le produit

Le panais est un légume racine ressemblant à la carotte. Très longtemps oublié, il revient dans notre potager pour le plus grand bonheur de nos papilles. Il fait partie des Apiacées et se nomme Pastinaca sativa, en botanique.

Sol et exposition
Il apprécie les sols riche et frais avec une exposition ensoleillée.

Plantation
Pour procéder aux semis, il faut patienter jusqu’à ce que les gelées soient écartées. Auquel cas, ils devront être effectués sous abri.
Le panais met en moyenne 15 jours pour lever. Apportez du sable pour ameublir le sol et recouvrez légèrement vos graines. Éclaircir les légumes à 25 cm et laisser 30 cm entre chaque ligne.

Récolte
La récolte s’effectue en automne. Généralement il faut attendre 4 à 5 mois après le semi.

Conservation
Le panais se conserve facilement en pleine terre ou déjà récolté.
Le mieux est de le conserver dans du sable, dans un endroit sec et aéré. Une cagette, placée à l’abri de la lumière fera l’affaire.
Une autre astuce est de le laisser en terre jusqu’à en avoir besoin. En effet, c’est un légume qui supporte bien être dans ce milieu et stoppe sa croissance dès qu’il arrive à maturité.

Anti-gaspi

• Si vous souffrez d’insomnies, le panais sera excellent pour favoriser l’endormissement grâce à sa richesse en tryptophane, qui permet une bonne digestion.
  
• En consommant du panais, votre digestion sera facilitée grâce à sa teneur en fibres.
  
• Vous manquez d’appétit ? Une infusion de panais sera parfaite ! Fleurs, tiges et feuilles infusées, deux fois par jour.
  

Recettes et spécialités locales

• Vous avez du mal à faire manger des légumes aux enfants ? Tentez les frites de panais.
• Connaissez-vous les panais rôtis au sirop d'érable, herbes et épices ? Un délice à partager !
• Pour les longues soirées d’hiver ou pour se réchauffer, essayez la soupe de panais.
• Pour accompagner vos viandes, voici la purée de panais aux lardons.
• Envie de changer des patates sautées ? Voici la poêlée de panais.