oseille

L’oseille est une plante potagère considérée comme un légume-condiment. Son goût acidulé apportera à vos petits plats un goût particulier, qui aromatisera n’importe quelle recette. Crue ou cuite, elle Reconnaissable par sa forme allongée qui se termine comme un fer de lance, l’oseille est présente sur nos étals de marchés la moitié de l’année.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

SEMIS
PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

L’oseille était cultivée depuis des siècles en Asie ainsi qu’en Europe, pour ses vertus médicinales. À
ne pas confondre avec l’épinard, c’est une plante sauvage, très acide, qui était très appréciée du peuple égyptien pour soulager les problèmes gastriques du Pharaon.
Il faut attendre le Moyen-Age pour que cette plante commence à être cultivée, pour devenir un légume-condiment de base dans notre cuisine.
Au 17e siècle, l’oseille devient très populaire, tant par ses vertus médicinales que pour sa valeur en cuisine.

Le saviez-vous ?
L’expression « avoir de l’oseille » qui signifie avoir de l’argent, a commencé au 19e siècle. Elle n’avait alors aucun rapport avec la plante… Elle serait synonyme des os humains, qui seraient un moyen de monétisation.

 

Variétés

Plusieurs variétés d’oseille existent. Voyons les plus répandues en France.

  • L’oseille-épinard
    Appelée également « patience », on la retrouve surtout l’été sur les étals. Attention à ne pas la confondre avec l’épinard. Pour ne plus se tromper, vérifiez que deux petites excroissances reviennent au niveau de la feuille.

  • L’oseille commune
    Reconnaissable par sa couleur, les feuilles sont vert clair. On peut remarquer parfois que les pétioles sont teintées de rouge (veines de la feuille). C’est la variété la plus cultivée en France, dont celle de Belleville.

  • L’oseille vierge
    C’est une variété sauvage que l’on trouve souvent dans les montagnes. De saveur douce, elle parfume potages et sauces plus subtilement que l’oseille commune.

  • L’oseille pourpre
    C’est une variété très utilisée pour décorer les petits plats. Ses feuilles rouge à violet sont pourtant comestibles.

 

Appellations

Aucune appellation n’est répertoriée pour l’oseille.

 

Bienfaits

L’oseille a de nombreux bienfaits. Peu calorique, elle contient de nombreuses vitamines et minéraux, bénéfiques pour notre santé. Riche en fibres, elle permet le bon fonctionnement des intestins et régule l’appétit. Sa teneur en fer est aussi très importante.

  • Apport énergétique faible : 22 kcal/100g.

  • Riche en vitamines C et E, potassium, magnésium et fer.

 

Période de consommation

L’oseille se consomme d’avril à novembre. Toutefois, la pleine saison s’étend de mai à octobre.

 

Chiffres

  • 1/3 : c’est la quantité de carotène d’une feuille d’oseille.

  • À partir de deux ans, un enfant peut en consommer.

  • Elle réduit beaucoup à la cuisson, la quantité recommandée par personne s’élève à 350g.

 

Cultiver le produit

L’oseille est une plante à la fois considérée comme un légume et comme un condiment. Connue sous le nom « rumex acetosa » en botanique, sa culture est simple et sa multiplication très rapide. Attention à ne pas vous laisser envahir... Voici comment la cultiver :

Sol et exposition
Un sol frais, humide et riche est recommandé. Si l’oseille est plantée à l’ombre, son acidité sera limitée.

Plantation
Pour les semis : Commencer à la fin de l’hiver sous abri. Vous pouvez semer en pleine terre au printemps.
Espacez les poquets de 25 cm, recouvrez d’une fine pellicule de terre. Il faut que la terre soit humide.
Pour la plantation : Plantez à l’automne ou au printemps.
La culture est possible en pot et en pleine terre. Il faut bien arroser dans les deux cas.

Récolte
La récolte se fait selon les besoins, au fur et à mesure. Attention toutefois à ne pas trop récolter sur un même plant, ce qui épuiserait la plante.
Généralement, la récolte est possible 3 mois après les semis. La meilleure période se trouve entre mai et octobre.

Conservation
L’oseille se conserve 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac kraft idéalement.

 

Anti-gaspi

  • Une piqûre d’ortie ? Pas de panique, frotter une feuille d’oseille dans vos mains, puis frottez la piqûre.

  • Ne prenez pas plus de la moitié de la touffe (rosette) d’oseilles. Cela épuiserait la plante.

  • Plantez l’oseille à l’ombre pour éviter une trop forte acidité.

  • Enlevez les petites arêtes de poissons facilement en mettant une feuille d’oseille dans l’eau de cuisson. Celles-ci disparaîtront.

  • Faites des économies en plantant l’oseille dans votre jardin.

 

Recettes et spécialités locales



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