olive

Verte ou noire, l’olive est le fruit de l’olivier. De forme ovoïde, elle représente la méditerranée, dont elle est originaire. Consommable sous plusieurs formes, elle apporte de nombreux bienfaits pour la santé ainsi qu’une note ensoleillée à nos petits plats. Découvrons ce fruit du marché présent sur nos étals sous toutes ses formes.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire d’Asie Mineure, les premières traces de l’olive à l’état sauvage remontent il y a plus de 14 000 années. Il faut attendre l’Antiquité pour remarquer les premières cultures de ce fruit notamment en Afrique du Nord. Quelques années plus tard, l’olive arrive en Europe occidentale grâce aux Phéniciens.

Le saviez-vous ?
L’olive représentait la force et la sagesse, mais aussi la victoire, en Grèce antique. En effet, lors des jeux Olympiques d’Athènes, elle était remise comme un trophée aux vainqueurs.
L’olive est le symbole de la longévité, à l’image de l’olivier qui vit plusieurs centaines d’années.

 

Variétés

Il existe plus d’une centaine de variétés différentes en France, et plus de 2 000 variétés d’olives dans le monde. De ce fait, voici les principales que l’on retrouve sur les étals sous forme d’huile ou de table, à déguster :

  • Aglandau
    Olive appelée aussi Verdale de Carpentras. Elle est produite en Provence, dans le sud-est. Il s’agit de l’olive la plus utilisée pour produire de l’huile d’olive en France. L’huile a un goût amer, avec un brin de piquant.
  • Grossane
    Utilisée pour l’huile qui a un goût de noisette. Elle est produite dans les Bouches-du-Rhône.
  • Olivière
    C’est une olive de table noire, au goût fruité. Elle est produite dans les Pyrénées-Orientales et l’Aude.
  • Tanche
    Utilisée comme olive noire de table, ainsi qu’en huile. Elle est produite dans le Vaucluse et la Drôme. Son goût fait penser aux noisettes et aux pommes.
  • Bouteillan
    Elle est utilisée pour son huile au goût de pommes et de poires, légèrement piquante.
  • Picholine
    C’est une olive de table verte, sûrement la plus connue en France. Elle est cultivée dans le sud-est.
  • Sabine
    Elle est utilisée pour l’huile. C’est une olive qui se cultive en Corse et qui a un goût de fruits secs.
  • Lucques
    Olive verte de table au goût de noisette et d’avocat.
  • Le Petit Ribier
    Originaire du Var, elle est cultivée pour son huile au goût d’herbe.

 

Appellations

L’olive de table et l’huile d’olive disposent de nombreuses appellations. Voici celles répertoriées par le site « inao.gouv.fr » :

Appellation d’Origine Contrôlée et Appellation d’Origine Protégée (AOC et AOP) :

  • Huile d’olive d’Aix-en-Provence
  • Huile d’olive de Provence
  • Huile d’olive de Nyons
  • Huile d’olive de Nîmes
  • Huile d’olive de Nice
  • Huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence
  • Huile d’olive de Haute-Provence
  • Huile d’olive de Corse
  • Pâte d’olive de Nice
  • Olives noires de Nyons
  • Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence
  • Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence
  • Olive de Nîmes
  • Olive de Nice

Label Rouge (LR)

  • Sardines à l’huile d’olive vierge extra préparées à l’ancienne

 

Bienfaits

Connue depuis des siècles pour ses bienfaits, l’olive a de nombreuses vertus. Riche en antioxydants, en lipides sous forme d’acides gras mono insaturés, elle permettrait de diminuer les risques cardiovasculaires, les cancers et de lutter contre les radicaux libres, responsable du vieillissement prématuré de la peau. Il faut savoir que l’olive noire est plus saine à manger que l’olive verte. Elle contient de nombreux minéraux indispensables pour une bonne santé.

Concernant l’huile, elle adoucit la peau et l’hydrate intensément. Elle permet de cuire les aliments en limitant les calories. Elle a également des vertus digestives et anti oxydantes.

  • Apport calorique élevé : olive verte 145 kcal/100g ; olive noire 360 kcal/100g.
  • Riche en potassium, calcium, phosphore, fer, cuivre et manganèse.

 

Période de consommation

L’olive se consomme toute l’année grâce à ses transformations en conserve ou en huile. Cependant, pour la déguster fraîche, il est préférable de la consommer entre octobre et février.

 

Chiffres

  • Une olive pèse en moyenne 2,5 g.
  • La teneur en huile d’une olive est en moyenne de 18 %.
  • La quantité d’eau dans une olive représente un peu plus de sa moitié avec 55 %, en moyenne.

 

Cultiver le produit

L’olive est le fruit de l’olivier. C’est un arbre fruitier qui connait un grand succès depuis quelques années pour son effet décoratif dans les jardins. Appelé en botanique Olea Europea, c’est un arbre à feuillage persistant appréciant un climat sec et malgré tout un climat tempéré.

Sol et exposition
L’olivier a besoin d’un sol calcaire, sec et surtout bien drainé. Une exposition ensoleillée est à privilégier.

Plantation
Pour planter un olivier, vous avez deux possibilités :

  1. Pleine terre : Plantez l’arbre à l’abri du vent, dans un mélange de terre et de sable. Vous pouvez mettre un lit de gravillon afin de drainer au mieux l’espace.
  2. En pot : Même procédure qu’en pleine terre, il faut qu’il soit abrité des vents dans un pot assez grand pour assurer sa croissance. L’arrosage est important dès que la terre est sèche en surface. Si les températures descendent en dessous de 5°, rentrez l’olivier ou protégez-le.

La plantation s’effectue en automne ou au début du printemps.

Récolte
La récolte s’effectue entre novembre et janvier, selon les variétés et l’utilisation dont vous souhaitez (olive noire ou verte).

Conservation
Plusieurs possibilités s’offrent vous. Selon votre goût et vos envies, l’olive peut être conservée en saumure ou dans l’huile. Selon les modes de conservations, la dégustation pourra se faire en moyenne, deux mois plus tard.

 

Anti-gaspi

  • L’huile d’olive peut servir de démaquillant.
  • Utilisez le jus présent dans les conserves d’olives pour en faire une marinade ou une vinaigrette en rajoutant de l’ail, des oignons et du persil ou autre, selon vos goûts.
  • Gardez vos noyaux d’olives (de qualité (. Incorporez-les à vos différents plats pour les parfumer sans dépenser plus.
  • Le mélange citron/huile d’olive est efficace pour les ongles et les cheveux, afin de renforcer et adoucir.
  • L’huile d’olive est un très bon dégraissant.

 

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