noix

Petit fruit à coque, la noix est excellente pour la santé. Riche en nutriment, elle est à la fois croquante et gourmande. Aussi bien crue que cuite, la noix apporte une délicate saveur à nos petits plats. Découvrons ce produit du marché disponible l’automne.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

La noix reste mystérieuse quant à ses origines. Pendant que certains affirment qu’elle viendrait de nos terres françaises, d’autres pensent qu’elle serait originaire d’Asie Centrale, arrivée en Europe par le biais des Romains. Au 13e siècle, la noix est présente dans le Périgord et le Dauphiné, où elle prospère jusqu’à maintenant. Ce fruit a été commercialisé dès le 15e siècle.

Le saviez-vous ?
Une noix a été découverte en Ardèche, datant de plus de 8 millions d’années, lors de fouilles archéologiques.

Une légende dit qu’il serait dangereux de s’endormir au pied d’un noyer car celui-ci libérerait une substance toxique provoquant des céphalées.
Sa forme fait penser au cerveau humain.

 

Variétés

La noix compte de nombreuses variétés. La plupart proviennent essentiellement du sud de la France. Cependant, deux grandes catégories existent :

  • La noix de Grenoble

Cette variété bénéficie de deux labels : AOC et AOP. Elle regroupe entre autres :
La Franquette (la plus répandue en France), est croquante avec un goût de noisette.
La Parisienne, au cerneau très blanc, a une saveur délicate.
La Mayette.

 

  • La noix du Périgord

Elle bénéficie d’une AOC. Elle regroupe :
la Corne, de taille moyenne, sa saveur sucrée et raffinée en fait une excellente noix de table.
Grandjean, elle a un léger goût amer.
Franquette.

D’autres variétés se trouvent sur le marché comme : Lara, une variété qui pousse rapidement ; Marbot de Corrèze ; Meylanaise ou Fernette, en tant que pollinisatrices.

 

Appellations

La noix a deux variétés bénéficiant d’appellations :

  • Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : noix de Grenoble et noix du Périgord.

  • Appellation d’Origine Protégée (AOP) : noix de Grenoble et noix du Périgord.

 

Bienfaits

La noix est riche en bienfaits. Attention toutefois à ne pas en abuser, car elle est très énergétique. Elle permet de prendre soin de sa santé cardio-vasculaire et aide à faire diminuer le cholestérol sanguin grâce à sa richesse en lipide.

  • Apport calorique élevé : 700 kcal/100g.

  • Riche en lipides, vitamines B9 et E, potassium, phosphore, iode, magnésium, fibres et acides gras.

 

Période de consommation

La noix peut se consommer toute l’année suivant sa conservation, cependant sa récolte débute mi-septembre et se termine en novembre.

 

Chiffres

  • La production européenne s’élève à 139 000 tonnes, en moyenne, chaque année.

  • La France produit 38 516 tonnes de noix en moyenne, annuellement.

  • Le Rhône-Alpes est la 1e région à produire des noix en France.

  • En moyenne, chaque année, les ménages français consomment 500 g de noix.

  • Le cerneau de la noix pèse en moyenne 10 g.

 

Cultiver le produit

La noix est le fruit du noyer, arbre fruitier, caduc, qui peut mesurer jusqu’à 25 m de hauteur. Il fait partie de la famille des Juglandacées. Son nom botanique est Juglans regia.

Sol et exposition
Le noyer apprécie les climats tempérés et chauds. Une exposition ensoleillée permettra une meilleure récolte.

Plantation
La plantation s’effectue en automne pour favoriser la reprise racinaire. Toutefois, il est quand même possible de le planter au printemps ou en été. Il suffit de ne pas procéder lors de fortes chaleurs.
Apportez du terreau ainsi que de l’amendement pour enrichir la terre. Placez-le dans un endroit assez vaste, car c’est un arbre à grande envergure.

Récolte
La récolte s’effectue dès septembre, et ce, jusqu’en novembre. Les noix tomberont naturellement de l’arbre. Le brou s’entrouvre et laisse tomber le fruit ou tombe en même temps.

Conservation
Fraîche, la noix se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, 2 jours maximum. Sinon laissez-les sécher sur une seule couche dans une pièce aérée et sèche pour les conserver jusqu’à 2 ans.

 

Anti-gaspi

  • Aucune excuse pour perdre des noix ! En salade, cake, gâteau ou à grignoter, tout est possible avec ce fruit !

  • Pas de casse-noix ? Pas de panique ! Prenez un couteau et insérez la lame au côté opposé de la pointe. Faites pivoter le manche et le tour est joué.

  • Si vous souffrez de cholestérol, consommez une poignée de ce fruit oléagineux chaque jour, pour améliorer votre santé.

  • La noix permettrait de booster sa mémoire, ne l’oubliez pas !

 

Recettes et spécialités locales



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