noisette

Petit fruit oléagineux du début d’automne, la noisette est riche et gourmande. Dégustée fraîche ou séchée, elle est disponible sous plusieurs formes pour apporter douceur ou croquant à nos petits plats salés et sucrés. Découvrons ce fruit à coque présent sur nos étals de marchés.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire d’Asie Mineure, la noisette apprécie les climats tempérés et humides. Présente dès l’Antiquité en Europe, elle est cultivée dans divers pays actuellement. C’est le cas en Italie, en Espagne ou encore en Turquie.
En France, ce petit fruit est présent dans le Sud-Ouest, l’Est des Pyrénées ainsi qu’en Corse.

Le saviez-vous ?
La noisette est un aliment privilégié par l’écureuil qui doit fendre la coque avant de la déguster, comme nous.

Les noisetiers apprécient les villes en bord de mer afin de profiter d’un climat doux l’hiver et frais l’été.

 

Variétés

Plusieurs variétés de noisettes existent dans le monde. De tailles et de valeurs nutritives différentes, les caractéristiques diffèrent selon les espèces. Voyons les principales variétés retrouvées sur nos étals en France :

  • La Fertile de Coutard
    Cette noisette se déguste à croquer tant son parfum est agréable. Elle se reconnait par sa forme légèrement aplatie et sa coque épaisse. Cette variété est produite majoritairement dans le Sud-Ouest de la France.
  • L’Ennis
    Gros fruit qui révèle ses arômes lorsqu’il est croqué. On le reconnait par ses stries sur la coque. Elle est produite dans le Sud-Ouest français ainsi qu’aux États-Unis.
  • La Fercoril-Corabel
    Cette variété est reconnaissable par son fruit rond et de grosse taille. Elle se consomme à croquer, car elle est très parfumée. Elle est produite uniquement dans le Sud-Ouest de la France.
  • La Butler
    Petit fruit marron clair parfumé qui se déguste à croquer. Elle est importée des États-Unis ou produite également en France, dans le Sud-Ouest.

 

Appellations

  • Indication Géographique Protégée (IGP) : Noisette Nuciola di Cervioni de Corse.

 

Bienfaits

La noisette est un petit fruit renfermant une dose de bien-être. Source de protéines, et d’acides gras mono-insaturés, sa consommation réduirait, selon des études, le mauvais cholestérol et participerait à baisser la tension. Riche en antioxydants, cuivre, vitamine E et manganèse, la noisette permet de lutter contre certains cancers et le vieillissement prématuré de la peau. C’est également une véritable source de vitamines.

  • Apport énergétique élevé : 680 kcal/100g.
  • Riche en protéines, lipides, vitamines E, B1, B6, B99, magnésium, fer, zinc, calcium, manganèse, phosphore, cuivre, fibres et potassium.

 

Période de consommation

La noisette se consomme en fin d’été, début d’automne, selon les variétés. On peut donc les cueillir de septembre à novembre.

 

Chiffres

  • L’Europe produit 130 000 tonnes de noisettes en moyenne, chaque année.
  • En France, la production annuelle s’élève à 11 199 tonnes en moyenne.
  • 3e, c’est la place de la France derrière l’Italie et l’Espagne en tant que producteur en Europe.
  • La 1re région française productrice de noisettes est l’Aquitaine.
  • Une poignée de noisettes représente environ 100 g.

 

Cultiver le produit

La noisette est le fruit du noisetier, également appelé Corylus avellana ou encore avelinier. Cet arbuste fruitier au feuillage caduc peut atteindre jusqu’à 15 m, pour les plus grandes variétés.

Sol et exposition
Le noisetier commun se plaît dans un sol ordinaire, exposé au soleil ou dans un coin mi- ombragé. Toutefois, un bon drainage est indispensable pour assurer la croissance de l’arbuste.
Plantation
La plantation s’effectue en automne pour que l’enracinement profite des meilleures conditions. Cependant, le reste de l’année est possible, mais l’enracinement sera moins efficace.
Récolte
La récolte s’effectue dès que le fruit s’enlève de l’arbre et tombe au sol. Selon les variétés, la récolte débute à la fin du mois d’août jusqu’en novembre.
Conservation
La noisette se conserve correctement à l’air libre, qu’elle soit sèche ou fraîche, tant qu’il n’y a pas d’humidité dans la pièce ni une forte température. Si vos noisettes sont décortiquées, les placer dans une boîte hermétique.

 

Anti-gaspi

  • Vous venez de faire vous-même votre lait végétal et il vous reste de l’okara (résidu des oléagineux après broyage) ? Faites en des cookies, ou utilisez-la comme farine dans des pâtisseries, ou encore comme épaississant lors de jus.
  • Marre de passer un temps fou pour ôter la peau des noisettes, ou plutôt les monder ? L’astuce consiste à enfourner les noisettes à 180° pendant 10 min après avoir enlevé leur coque. Une fois les 10 min passées, placez les noisettes chaudes dans un torchon. Attendez qu’elles refroidissent, puis frottez afin d’ôter leur peau.

 

Recettes et spécialités locales



Laissez votre avis !

Plus de produits du marché

0   0   0

lentille

Petite graine comestible, la lentille est une légumineuse consommée depuis des siècles. De forme ronde, légèrement aplatie, elle fait partie des légumes secs. De couleurs variées, elle apporte de nombreux bienfaits dans nos assiettes et nous promet de garder la forme malgré sa petite taille. Découvrons les secrets de ce produit du marché.

0   0   0

rutabaga

Légume racine, le rutabaga est une plante potagère ou fourragère qui ressemble à un navet. Il est reconnaissable par sa chair jaune et se cuisine comme une pomme de terre. Disponible une bonne partie de l’année, découvrons ce produit du marché que l’on rencontre sur nos étals.

0   0   0

clémentine

Petit agrume orange à la saveur douce, la clémentine est l’un des fruits préférés des Français. De petite taille, cet agrume n’en est pas moins gourmand. Il apporte de la luminosité sur nos étals d’hiver et permet de faire le plein d’énergie. Vous saurez tout sur ce produit de marché.

0   0   0

noix

Petit fruit à coque, la noix est excellente pour la santé. Riche en nutriment, elle est à la fois croquante et gourmande. Aussi bien crue que cuite, la noix apporte une délicate saveur à nos petits plats. Découvrons ce produit du marché disponible l’automne.

0   0   0

oseille

L’oseille est une plante potagère considérée comme un légume-condiment. Son goût acidulé apportera à vos petits plats un goût particulier, qui aromatisera n’importe quelle recette. Crue ou cuite, elle Reconnaissable par sa forme allongée qui se termine comme un fer de lance, l’oseille est présente sur nos étals de marchés la moitié de l’année.

0   0   0

ciboulette

La ciboulette est une plante aromatique utilisée dans notre cuisine comme condiment. Ses longues tiges vertes parfument et décorent nos petits plats. Elle fait partie des fines herbes, très utilisées dans la cuisine française. Découvrons ce produit que l’on trouve sur nos étals du marché.

0   0   0

navet

Le navet est un légume bicolore, blanc et violet. C’est un légume populaire, dont on consomme la racine au goût si particulier. Réputé comme légume de base, il fait partie de nombreuses recettes en apportant ses bienfaits dans nos assiettes. Découvrons ce produit du marché présent une bonne partie de l’année, sur nos étals.

0   0   0

châtaigne

Fruit du châtaignier, la châtaigne est un fruit marquant l’arrivée de l’automne. À ne pas confondre avec le marron d’Inde, la châtaigne se consomme de multiples façons tout en apportant sa douceur et sa richesse en minéraux et nutriments. Découvrez les secrets de ce produit du marché.


Jours-de-Marché.fr


Bienvenue sur le guide pratique de la consommation locale. Si pour vous aussi consommer local est une priorité, alors vous êtes au bon endroit : trouver un marché près de chez vous, un producteur local, un artisan, un food truck ou un vide-grenier. Avec Jours-de-marché.fr vous allez faire du bien à l'économie locale, à votre ventre et votre porte-monnaie !



2011 - 2019 © www.jours-de-marche.fr