noisette

Petit fruit oléagineux du début d’automne, la noisette est riche et gourmande. Dégustée fraîche ou séchée, elle est disponible sous plusieurs formes pour apporter douceur ou croquant à nos petits plats salés et sucrés. Découvrons ce fruit à coque présent sur nos étals de marchés.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
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Origine

Originaire d’Asie Mineure, la noisette apprécie les climats tempérés et humides. Présente dès l’Antiquité en Europe, elle est cultivée dans divers pays actuellement. C’est le cas en Italie, en Espagne ou encore en Turquie.
En France, ce petit fruit est présent dans le Sud-Ouest, l’Est des Pyrénées ainsi qu’en Corse.

Le saviez-vous ?
La noisette est un aliment privilégié par l’écureuil qui doit fendre la coque avant de la déguster, comme nous.

Les noisetiers apprécient les villes en bord de mer afin de profiter d’un climat doux l’hiver et frais l’été.

 

Variétés

Plusieurs variétés de noisettes existent dans le monde. De tailles et de valeurs nutritives différentes, les caractéristiques diffèrent selon les espèces. Voyons les principales variétés retrouvées sur nos étals en France :

  • La Fertile de Coutard
    Cette noisette se déguste à croquer tant son parfum est agréable. Elle se reconnait par sa forme légèrement aplatie et sa coque épaisse. Cette variété est produite majoritairement dans le Sud-Ouest de la France.
  • L’Ennis
    Gros fruit qui révèle ses arômes lorsqu’il est croqué. On le reconnait par ses stries sur la coque. Elle est produite dans le Sud-Ouest français ainsi qu’aux États-Unis.
  • La Fercoril-Corabel
    Cette variété est reconnaissable par son fruit rond et de grosse taille. Elle se consomme à croquer, car elle est très parfumée. Elle est produite uniquement dans le Sud-Ouest de la France.
  • La Butler
    Petit fruit marron clair parfumé qui se déguste à croquer. Elle est importée des États-Unis ou produite également en France, dans le Sud-Ouest.

 

Appellations

  • Indication Géographique Protégée (IGP) : Noisette Nuciola di Cervioni de Corse.

 

Bienfaits

La noisette est un petit fruit renfermant une dose de bien-être. Source de protéines, et d’acides gras mono-insaturés, sa consommation réduirait, selon des études, le mauvais cholestérol et participerait à baisser la tension. Riche en antioxydants, cuivre, vitamine E et manganèse, la noisette permet de lutter contre certains cancers et le vieillissement prématuré de la peau. C’est également une véritable source de vitamines.

  • Apport énergétique élevé : 680 kcal/100g.
  • Riche en protéines, lipides, vitamines E, B1, B6, B99, magnésium, fer, zinc, calcium, manganèse, phosphore, cuivre, fibres et potassium.

 

Période de consommation

La noisette se consomme en fin d’été, début d’automne, selon les variétés. On peut donc les cueillir de septembre à novembre.

 

Chiffres

  • L’Europe produit 130 000 tonnes de noisettes en moyenne, chaque année.
  • En France, la production annuelle s’élève à 11 199 tonnes en moyenne.
  • 3e, c’est la place de la France derrière l’Italie et l’Espagne en tant que producteur en Europe.
  • La 1re région française productrice de noisettes est l’Aquitaine.
  • Une poignée de noisettes représente environ 100 g.

 

Cultiver le produit

La noisette est le fruit du noisetier, également appelé Corylus avellana ou encore avelinier. Cet arbuste fruitier au feuillage caduc peut atteindre jusqu’à 15 m, pour les plus grandes variétés.

Sol et exposition
Le noisetier commun se plaît dans un sol ordinaire, exposé au soleil ou dans un coin mi- ombragé. Toutefois, un bon drainage est indispensable pour assurer la croissance de l’arbuste.
Plantation
La plantation s’effectue en automne pour que l’enracinement profite des meilleures conditions. Cependant, le reste de l’année est possible, mais l’enracinement sera moins efficace.
Récolte
La récolte s’effectue dès que le fruit s’enlève de l’arbre et tombe au sol. Selon les variétés, la récolte débute à la fin du mois d’août jusqu’en novembre.
Conservation
La noisette se conserve correctement à l’air libre, qu’elle soit sèche ou fraîche, tant qu’il n’y a pas d’humidité dans la pièce ni une forte température. Si vos noisettes sont décortiquées, les placer dans une boîte hermétique.

 

Anti-gaspi

  • Vous venez de faire vous-même votre lait végétal et il vous reste de l’okara (résidu des oléagineux après broyage) ? Faites en des cookies, ou utilisez-la comme farine dans des pâtisseries, ou encore comme épaississant lors de jus.
  • Marre de passer un temps fou pour ôter la peau des noisettes, ou plutôt les monder ? L’astuce consiste à enfourner les noisettes à 180° pendant 10 min après avoir enlevé leur coque. Une fois les 10 min passées, placez les noisettes chaudes dans un torchon. Attendez qu’elles refroidissent, puis frottez afin d’ôter leur peau.

 

Recettes et spécialités locales



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