navet

Origine

Originaire d’Europe, il est aussi présent en Inde depuis plusieurs siècles. C’est une racine qui était considérée comme légume du pauvre (aussi appelé « légume de disette »), et consommé au quotidien. Peu à peu la pomme de terre le remplace. Des fouilles archéologiques laissent penser que le navet était cuit sous la cendre auparavant.

Le saviez-vous ?
Le navet est un crucifère, il fait partie de la famille des choux.
C’est le symbole de l’Écosse, et il est très apprécié en Grande-Bretagne en soupe ou en purée.
Le rutabaga est le cousin du navet. Il est aussi appelé chou-navet.

Variétés

Le navet compte plusieurs variétés. En France, ce sont 25 espèces qui sont répertoriées dans le catalogue officiel français. Elles sont classées selon l’époque de récolte : variétés précoces, variétés de saison et les variétés tardives.

• Variétés précoces
  Ce sont les navets récoltés de février à juin. On appelle ce type de navet « navet primeur ».
  Exemples :
  Le navet nantais, le navet des Vertus Marteau ou encore le navet de Croissy, sont tous les trois blancs à forme ronde.
  Le navet de Milan est rond, légèrement aplati, blanc avec un collet violacé à rose.
  
• Variété de saison
  Il s’agit des navets récoltés en fin d’été/début d’automne. Leur forme est bien ronde, mais selon l’espèce, la couleur varie.
  Exemples :
  Le navet de Nancy a un collet violet tandis que le navet de Norfolk et Tokyo F1 sont entière ment blancs. Le navet jaune boule d’or prend une couleur jaune pâle et son goût est sucré.
  
• Variété tardive
  La récolte de cette variété se fait en fin d’automne/début d’hiver. On trouve le navet blanc globe avec un collet violet et le blanc dur d’hiver. C’est une variété qui est rustique.
  

​

Appellations

Aucune appellation n’est répertoriée pour le navet.

Bienfaits

Le navet est un légume riche en minéraux, en fibres et en vitamine C. C’est un véritable allié bien-être pour passer l’hiver en pleine forme et protéger sa santé. Ce légume aurait des propriétés pour lutter contre les formes de cancer avec ses glucosinolates.

• Apport calorique faible : 26 kcal/100g cru ; 25 kcal/100g cuit.
• Riche en vitamine C, potassium, calcium, fer, zinc et cuivre.

Période de consommation

Le navet est disponible à l’année, cependant pour profiter de ses bienfaits et son goût particulier, privilégiez la pleine saison qui se situe d’octobre à janvier.

Chiffres

• En France, la production annuelle avoisine les 55 000 tonnes en moyenne, chaque année.
  
• La Bretagne est la 1re région productrice de France.
  
• L’Europe produit 300 000 tonnes de navets, en moyenne, chaque année.
  
• Les ménages français consomment en moyenne 900 g de navet chaque année.
  
• Selon les variétés, le poids d’un navet peut être compris entre 32 g et 140 g.
  

​

Cultiver le produit

Le navet est un légume dont la culture est simple. Il fait partie de la famille des Brassicacées et son nom botanique est napus ou encore Brassica rapa. Voyons comment le cultiver.

Sol et exposition
Le navet apprécie un sol riche en humus. La terre doit être bien drainée et l’exposition sera ensoleillée. Ainsi, les conditions seront réunies pour une culture du navet satisfaisante.

Plantation
Selon les variétés, les semis ne s’effectuent pas à la même époque.

• Pour les navets précoces, les semis se font sous abris dès février ou en place à partir d’avril, et ce jusqu’à septembre.
  
• Pour les navets de saison, les semis se font de mars à juin.
  
• Enfin, les navets d’automne et d’hiver seront semés entre juillet et septembre sous abri.
  

Pour procéder aux semis, enterrez les graines sous 1 à 2 cm de terre mélangée au terreau. Dès qu’il y a deux à trois feuilles, éclaircissez à 10 cm pour laisser la place aux navets. La terre doit rester humide et ne pas être envahie de mauvaise herbe.

Récolte
La récolte est différente selon les variétés. Il faut compter environ deux mois après les semis des variétés précoces et de saisons, contre 3 mois pour les variétés tardives. Pour récolter au bon moment, le navet doit être bien lourd et ferme.

Conservation
Le navet se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Essayez de le mettre dans un sac perforé pour garder au mieux sa fraîcheur.
Les fanes ont également une conservation de 4 à 5 jours dans les mêmes conditions que les navets.

Anti-gaspi

• Ne jetez pas les fanes de vos navets, utilisez-les pour réaliser de nombreuses recettes comme une tourte ou encore un velouté.
  
• Pourquoi ne pas faire un pesto avec les fanes des navets ?
  

Recettes et spécialités locales

• Connaissez-vous le navet confit ? C’est une recette traditionnelle d’Alsace.
  
• Pour rester dans le traditionnel, voici le célèbre pot-au-feu.
  
• Comment résister à la poêlée de carottes et de navets glacés ?
  
• Voici une recette simple pour cuisiner le navet : les dés de navets au beurre.
  
• Pour ceux qui apprécient le filet mignon et ses navets nouveaux, une recette basique pour faire le plein de saveur.