mirabelle

Petit fruit d’été, rond et jaune, la mirabelle est une variété de prune. En recette salée ou sucrée, ce petit fruit gourmand ravira vos papilles par sa douceur et ses qualités gustatives. Découvrons ce produit du marché qui égaie nos étals pendant la saison estivale.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire d’Asie Mineure ou d’Orient, les premières traces de la mirabelle apparaissent au 15e siècle.
Ce fruit arrive en France grâce au roi René d’Anjou, revenu de croisade. C’est à Metz qu’elle s’installera durablement et sera reconnue par l’Académie française en 1762.
Au 19e siècle, en Lorraine, la mirabelle est distillée pour en faire de l’eau-de-vie. De nombreux mirabelliers furent plantés à la place des vignes suite à une épidémie massive. Depuis cette époque, une fête a lieu chaque année au mois d’août.

Le saviez-vous ?
En 1974, une confrérie de la mirabelle est créée pour défendre et promouvoir ce petit fruit.
L’origine du nom mirabelle est méconnue. Un doute subsiste sur le fait que le nom « mirabelle » viendrait du latin « mirabilis » qui signifie « belle à voir » ; ou bien qu’un maître appelé Mirabel lui aurait donné son nom…

 

Variétés

De nombreuses sortes de mirabelles existent, cependant deux variétés principales se démarquent :

  • La mirabelle de Metz
    Petite prune, sa peau est fine et jaune orangé.

  • La mirabelle de Nancy
    Sa peau jaune orangé renferme une chair juteuse et très sucrée. C’est la plus grosse variété de mirabelle.

D’autres variétés moins connues peuvent être citées : mirabelle tardive, mirabelle double de Herrenhausen, mirabelle de Flotow, etc.

 

Appellations

  • Indication Géographique Protégée (IGP) : Mirabelle de Lorraine

Bienfaits

La mirabelle est un fruit sucré, mais équilibré. Riche en fibres, elle permet de réguler le transit en cas de paresse intestinale. Sa teneur en vitamines est intéressante pour la qualité de la peau ainsi que la vue. C’est un fruit qui contient également de nombreux minéraux, essentiels pour une bonne santé.

  • Apport calorique modéré : 60 kcal/100g.

  • Riche en fibres, glucides, vitamines A et C, potassium, phosphore, magnésium, calcium, cuivre et fer.

 

Période de consommation

La période de consommation est très courte. En effet ce petit fruit est seulement disponible de mi-août à septembre.

 

Chiffres

  • La Lorraine produit 70 % de la consommation mondiale de mirabelles.

  • Une mirabelle contient 82 % d’eau.

  • Le poids moyen de ce fruit est de 15 g.

  • La France produit 4 000 tonnes de mirabelles chaque année, en moyenne.

 

Cultiver le produit

La mirabelle est le fruit du mirabellier, arbuste fruitier au feuillage caduc, mesurant jusqu’à 6 m de hauteur. Il fait partie des rosacées et est appelé en botanique Prunus domestica.

Sol et exposition
Le mirabellier apprécie un sol riche avec une exposition ensoleillée afin que les fruits se gorgent de soleil et mûrissent correctement.

Plantation
La plantation est faite à l’automne pour favoriser l’enracinement, cependant au printemps il est tout à fait possible de le faire. Étant autofertile, il peut être planté seul. Même s’il apprécie le soleil, il craint les trop fortes chaleurs. Une exposition trop au sud est à éviter.

Récolte
La récolte s’effectue en été. Selon les variétés celle-ci varie, mais pour la plupart, août et septembre sont les deux mois décisifs.
Après la récolte, il faudra supprimer les branches mortes et tailler le mirabellier.

Conservation
Les mirabelles sont conservées quelques jours (3 à 5 jours) dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler ou les mettre en conserve.

 

Anti-gaspi

  • Pour que les mirabelles gardent leur tenue pendant la cuisson, ne les dénoyautées pas !

  • Pour faire une jolie tarte, incisez le fruit pour retirer le noyau, puis refermer la mirabelle.

  • Il est possible d’en faire des conserves.

 

Recettes et spécialités locales



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