Origine
Originaire des forêts d’Inde, de la Birmanie ou encore du Pakistan, la mangue est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Ce fruit s’est très vite développé à l’international.
C’est au 16ème siècle que le peuple arabe l’introduit en Afrique tandis que les portugais la font connaitre en Amérique.
En France, la mangue est considérée comme un produit de luxe et n’est utilisé qu’en dessert lors de fêtes. Cependant, avec l’émergence des nouvelles méthodes et recettes de cuisine, ce fruit tropical est plus présent dans nos plats sucrés et/ ou salés depuis 25 ans maintenant.
Le saviez-vous ?
L’arbre, appelé manguier, a un feuillage dense et persistant. Le Bouddha aime méditer sous son feuillage.
« Mangot » ou « mangotine », c’est le terme utilisé pour désigner la mangue à la Réunion.
Variétés
On dénombre plus de 1 000 variétés différentes de mangues, mais seulement une dizaine est commercialisée. Voyons lesquels :
- Variété Amélie
Cette mangue ne contient pas de fibre. De forme ronde, sa peau cache une pulpe orange foncée très gouteuse. Elle est importée d’Afrique. - Variété Kent
Le fruit contient très peu de fibres. Sa forme est ovale et sa chair très juteuse. Elle provient d’Afrique. - Variété Haden
Cette mangue contient peu de fibres et provient d’Amérique. Sa pulpe aurait un goût ressemblant au miel, quant à sa forme, elle est ovale. - Variété Tommy Atkins
Le fruit provient d’Amérique. Sa forme ovale à la peau verte et rouge foncé, laisse place à une pulpe foncée. De consistance ferme, cette variété contient peu de fibres.
Ces quatre variétés sont les plus présentes sur nos étals. On les retrouve par période et suivant les importations. En effet, de novembre à février et de juin à octobre, elles proviennent plutôt d’Amérique, tandis que de février à juin l’Afrique est le principal importateur.
Appellations
Aucune appellation n’est répertoriée pour la mangue.
Bienfaits
Selon les variétés de mangue, les fruits sont d’excellentes sources de fibres, facilitant ainsi le bon fonctionnement du transit. Ayant une dose importante de polyphénols c’est donc une source puissante d’antioxydants permettant de lutter contre les radicaux libres. Sa teneur en vitamine C ainsi qu’en carotène font de la mangue un fruit dont on ne doit se priver !
- Apport calorique modéré : 60 kcal/ 100g.
- Riche en glucides, vitamines B et C, potassium, phosphore, magnésium, bêta-carotène et fibres.
Période de consommation
La mangue est disponible toute l’année suivant les variétés. Sa disponibilité est due aux différents pays importateurs. Cependant, la pleine saison s’étend d’avril à juillet, ainsi qu’en décembre.
Chiffres
- Le poids moyen d’une mangue est de 400 g.
- La France produit en moyenne chaque année 3 500 tonnes.
- La Réunion est le 1er département français à produire la mangue avec 1 500 tonnes en moyenne, chaque année.
Cultiver le produit
La mangue vient du manguier, de son nom botanique Mangifera indica. Cet arbre fruitier majestueux peut atteindre 40 m de hauteur. Il présente un feuillage très dense persistant et fait partie de la famille des Anacardaciées. Même si c’est un arbre tropical, il est possible d’en faire pousser à l’intérieur de chez soi, en pot, en respectant certains points.
Sol et exposition
Mélangez de la terre du jardin avec de la tourbe et du terreau. L’idéal est d’ajouter un lit de graviers pour éviter que l’eau stagne. Votre pot doit être exposé au soleil à l’intérieur, de préférence dans une pièce humide de votre maison. Cependant, si les températures dépassent 25° n’hésitez pas à le mettre à l’extérieur.
Plantation
Après avoir lavé le noyau de votre mangue et l’avoir ouvert pour récupérer l’amande, placez-la sous 4 cm de terre, en l’humidifiant régulièrement jusqu’à la germination. Au bout de 4 semaines, les premières germinations arrivent. Il faudra arroser le manguier sans excès et le rempoter l’année suivante.
Il est donc possible de mettre votre pot à l’extérieur, mais lorsque les températures avoisinent les 10°, privilégiez l’intérieur de votre maison.
Récolte
La récolte est impossible avec notre climat, mais vous pourrez profiter d’un manguier pour apporter une touche exotique à votre intérieur grâce à cette belle plante.
Conservation
Pour conserver votre mangue, placez-la dans une pièce fraîche. N’appréciant pas les températures en dessous de 6°, le réfrigérateur est à éviter.
Anti-gaspi / Astuces
- Votre mangue est vraiment trop mûre ? Faites-en un smoothie.
- Ne jetez pas votre noyau, essayer d’en faire un manguier.
- Vous n’avez pas la main verte pour tenter de faire germer le noyau ? Faites-le infuser dans de la crème pour un dessert gourmand. La recette du site sharingcuisine.org : ici.
- Mixer les épluchures et incorporer celles-ci dans de l’huile de coco ou d’amande douce pour un masque destiné aux peaux sèches.
Recettes et spécialités locales
- Connaissez-vous le chutney de mangue ? Idéal pour accompagner du foie gras ou par simple gourmandise !
- Pour vos soirées, apportez une ambiance tropicale avec le cocktail mojito à la mangue.
- Vous recherchez un dessert économique, mais tout aussi gourmand ? Voici la verrine mangue et spéculoos.
- Il n’y a pas que la pomme au four… La mangue rôtie parfumée est un plaisir pour les papilles.
- Cette recette de cheesecake mangue et noix de coco vegan est un délice en fin de repas.
