lentille

Petite graine comestible, la lentille est une légumineuse consommée depuis des siècles. De forme ronde, légèrement aplatie, elle fait partie des légumes secs. De couleurs variées, elle apporte de nombreux bienfaits dans nos assiettes et nous promet de garder la forme malgré sa petite taille. Découvrons les secrets de ce produit du marché.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

SEMIS
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire d’Asie centrale, la lentille était déjà consommée à l’époque de la préhistoire. C’est donc l’un des premiers légumes à être cultivé dans notre ère.
Pendant l’ère romaine, la lentille se diffusa à travers le monde grâce à la multiplication des routes et trajets de communication. Elle était considérée comme aliment de base pour de nombreux peuples.
Au 21e siècle, la lentille est partout, non plus à l’état sauvage, mais cultivée pour ses qualités nutritives.

Le saviez-vous ?
La lentille d’optique a pris ce nom grâce à sa ressemblance avec la légumineuse. Sa forme aplatie rappelant les lentilles de contact ou celles des appareils photographiques.
Tellement nourrissante, que la lentille fût surnommée la viande du pauvre !

 

Variétés

De nombreuses variétés de lentilles existent. Elles peuvent être classées selon leur couleur.

Voici les principales :

  • La lentille verte
    Variété la plus répandue, elle tient très bien la cuisson et une saveur de noisette. On retrouve notamment des lentilles labellisées comme la lentille du Berry, ainsi que la lentille du Puy-en-Velay. Sa production vient en majorité de la Haute-Loire.

  • La lentille blonde
    De calibre plus gros que la verte, elle tient moins bien la cuisson, devient fondante et sa saveur reste timide. Elle est cultivée à l’étranger.

  • La lentille corail
    De couleur rose, sa fine saveur apporte de la couleur dans nos assiettes. Elle est cultivée au Moyen-Orient et en Afrique du Nord.

  • La lentille rouge
    Moins connue et moins répandue, elle est cultivée en Champagne ainsi qu’au Canada. Elle est également connue sous le nom de « lentillon ». C’est une variété sucrée.

D’autres lentilles existent comme la lentille Beluga qui est noire. Elle reste cependant peu connue.

 

Appellations

  • Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : lentille du Puy-en-Velay

  • Label Rouge : Lentille du Berry

 

Bienfaits

La lentille a de nombreux bienfaits. Longtemps appelée viande du pauvre, elle est très riche en protéines et glucides complexes. Dépourvue de graisses, elle rassasie tout en légèreté. Sa teneur en minéraux et en fer, permet de faire le plein d’énergie et d’être plus fort face aux infections. La teneur en fibres de ce légume reste intéressant pour un bon transit.

  • Apport calorique élevé : 90 kcal/100g.

  • Riche en protéines, glucides, folates, potassium, calcium, phosphore, zinc, fer et fibres.

 

Période de consommation

La lentille peut être consommée toute l’année, de janvier à décembre. C’est une graine de légumineuse qui n’a pas de pleine saison.

 

Chiffres

  • La production française de lentilles s’élève à 23 000 tonnes.

  • La région Centre est la 1e productrice de lentilles.

  • La hauteur maximal de la plante est d’environs 70 cm.

  • Il faut 20 min de cuisson en moyenne pour cette graine.

  • 15g, c’est le rendement moyen d’un pied de lentille.

 

Cultiver le produit

De culture facile, la lentille fait partie des fabacées. Appelée Lens esculenta ou culinaris , en botanique, elle apporte de nombreux bienfaits à notre santé, ce serait dommage de s’en priver ! Voici quelques conseils pour réussir la culture de cette légumineuse.

Sol et exposition
La lentille apprécie les sols légers, sablonneux et bien drainé. Une exposition ensoleillée permettra une bonne fructification.

Plantation
Peu importe la variété des lentilles, elles doivent toutes être plantées de la même manière.
Les semis s’effectuent au printemps afin d’être récolté l’été. Semer en poquet, en espaçant de 35 cm. Veillez à désherber le plant pour ne pas qu’il s’étouffe.
La lentille n’a pas besoin d’arrosage spécifique.

Récolte
La levée des semis s’effectue environ 10 jours après, quant à la récolte, elle est possible 4 à 5 mois après plantation. Généralement, dès le mois d’août, il est possible de les récolter. Il faut que les cosses soient sèches et encore fermées. Secouez les cosses pour extraire les graines.

Conservation
Vous pouvez garder les lentilles dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.

 

Anti-gaspi

  • Il vous reste peu de lentilles pour faire un second repas ? Ne les jetez pas, faites en une soupe ou une salade. Un peu d’échalote et une vinaigrette relèvera ces légumineuses.

  • Remplacez votre riz par des lentilles et vous aurez un très bon risotto, accommodé selon vos envies.

 

Recettes et spécialités locales



Laissez votre avis !

Plus de produits du marché

0   0   0

roquette

Plante annuelle de la famille des crucifères, la roquette se consomme comme une salade. Son goût particulier laisse une saveur poivrée et piquante. Elle est reconnaissable par ses nervures violettes ou marron visibles sur les petites feuilles dentelées d’un vert prononcé. Découvrons ce produit du marché.

0   0   0

salsifis

Le salsifis est un légume racine à la saveur sucrée. Cette plante herbacée est reconnaissable par sa longue racine blanche ou marron/noir pour le scorsonère, que l’on consomme l’hiver. Peu présent dans nos assiettes, sa chair fibreuse apporte de nombreux bienfaits digestifs. Découvrons tous les secrets de ce produit du marché.

0   0   0

potiron

L’automne arrive, les potirons aussi. Reconnaissable par sa forme ronde légèrement aplatie et ses couleurs orangées, ce cucurbitacée est l‘un des plus populaires. Ce fruit, consommé comme un légume, réserve une saveur douce et sucrée, accompagnant à merveille les longues soirées d’automne. Découvrons ce produit du marché.

0   0   0

quinoa

Le quinoa est une plante herbacée. Ses petites graines sont des pseudo-céréales, c’est à dire qu’elles sont consommées comme des céréales mais ne proviennent pas de graminées. Reconnaissable par ses perles d’un blanc cassé, le quinoa apporte de nombreux bienfaits et se consomme toute l’année. Découvrons tous ses secrets.


Jours-de-Marché.fr


Bienvenue sur le guide pratique de la consommation locale. Si pour vous aussi consommer local est une priorité, alors vous êtes au bon endroit : trouver un marché près de chez vous, un producteur local, un artisan, un food truck ou un vide-grenier. Avec Jours-de-marché.fr vous allez faire du bien à l'économie locale, à votre ventre et votre porte-monnaie !



2011 - 2019 © www.jours-de-marche.fr