Origine
Le haricot vert est originaire d’Amérique du Sud, il serait apparu en Équateur puis au Mexique et dans les Andes il y a presque 500 000 ans. Sa forme sauvage est domestiquée à partir de 7000 ans av. J.-C.. Les Aztèques, les Incas et les Iroquois consommaient le grain sec du haricot. Il arrive ensuite en Europe grâce à Christophe Colomb.
Il faut attendre la fin du XIXe siècle en Italie pour que le haricot vert soit consommé comme aujourd’hui, c’est-à-dire à l’état de gousse tendre. Puis les variétés de haricots verts sans fils arrivent après de nombreux tests de sélections. En France, le haricot vert est principalement cultivé dans l’Ouest : Pays de la Loire, Aquitaine, Bretagne. La France figure d’ailleurs parmi les plus gros exportateurs de haricots en conserve et en surgelé.
Variétés
222 variétés sont inscrites dans le Catalogue officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France. Elles sont classées en trois grands groupes :
Les haricots filet se récoltent de manière précoce, pouvant donner ainsi des haricots extra-fins. Ils sont craquants même après la cuisson.
Ex. : Triomphe de Farcy, Fin de Bagnols, Rudy, Beurre de Rocquencourt…
Les haricots mangetout se consomment à un stade de maturité avancée, où toute la gousse est dégustée. Ils sont dépourvus de fils et prennent une couleur verte ou jaune (le haricot beurre).
Ex. : Delinel, Enfant de Montcalm, Saint-Fiacre, Haricot Princesse, Beurre merveille de Venise, Haricot du Mont d’Or, Merveille du marché, Beurre goldimmens…
Les haricots filet mangetout sont issus du croisement des deux groupes précédents pour allier toutes leurs qualités respectives. Ils sont alors longs, fermes et dépourvus de fils.
Ces trois groupes peuvent également être divisés en « sous-variétés » :
- Les haricots à rames (ou grimpants) poussent en hauteur et nécessitent un tuteur.
- Les haricots nains poussent plutôt en buisson et sont plus faciles à cultiver.
Appellations
Il n’existe ni AOP/AOC ni IGP pour les haricots verts. Seul le « Haricot tarbais » bénéficie d’une IGP mais il s’agit d’un haricot blanc emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest.
Bienfaits
- Apport calorique très bas : 31 kcal/100 g
- Riche en vitamine C et vitamine B3, en potassium, calcium et fibres.
Période de consommation
La saison des haricots verts frais est de juin à octobre. On en trouve le reste de l’année sous forme de conserves ou bien en surgelés. Pour vérifier la fraîcheur des haricots verts frais à l’achat, il suffit d’en plier un. S’il est ferme et se casse facilement, il est bien frais.
Chiffres
- 93% de la production nationale de haricots verts est destiné à la transformation (chiffre 2009).
- 24 000 tonnes de haricots verts sont produites en France chaque année uniquement à destination du frais (chiffre 2014).
- 1er pays européen producteur de haricots verts, la France se place avant l’Italie et l’Espagne.
- 4 kg de haricots verts sont consommés en moyenne par un Français par an (frais et transformés).
Cultiver le produit
La température idéale pour une bonne croissance des haricots verts est située entre 20 et 25°C. L’exposition doit être ensoleillée.
Sol
Les haricots verts apprécient un sol meuble, léger et réchauffé.
Semis
Les graines se sèment en pleine terre à partir de la mi-avril dans les régions douces et un peu plus tard dans les autres régions, lorsque les températures ne descendent plus en dessous de 15°C. La mise en semis peut être effectuée jusqu’en juillet.
Récolte
La récolte des haricots verts commence à partir du mois de juin et peut s’échelonner jusqu’en octobre selon les variétés et la période de mise en semis. Les haricots verts filets se récoltent généralement tous les deux jours tandis que les mangetout se récoltent une à deux fois par semaine.
Conservation
Une fois récolté, le haricot vert se conserve 3 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Tout savoir sur la culture des haricots verts
Anti-gaspi
La récolte de haricots verts se montre souvent abondante et on peut facilement se retrouver submergé. Pour ne rien gaspiller, la meilleure solution reste de congeler ou mettre en conserve les haricots.
Recettes et spécialités locales
- La poêlée de haricots verts, aussi simple que savoureuse.
- Les haricots verts à l'italienne, aux saveurs ensoleillées.
- La salade de haricots verts et beurre, vitaminée, croquante et fraîche.
- Les pâtes aux haricots verts, pommes de terre et pesto, aussi simple que savoureuse.
- Le curry de légumes, quand les haricots verts prennent des saveurs asiatiques.
