groseille

Fruit du groseillier, la groseille est une petite baie rouge, rose, blanche ou parfois verte selon les variétés. Son goût acidulé vous accompagnera durant la saison estivale et ravira vos papilles pour apporter une note ensoleillée à vos envies culinaires. Découvrons ce produit du marché.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

La groseille a de multiples origines. Venue des pays situés au nord de l’Europe, de l’Asie et de l’Amérique du Nord, cette baie est arrivée en France à partir du Moyen-Âge. C’est en Lorraine qu’elle était davantage cultivée, dès le 12e siècle. Actuellement, selon les régions, les groseilles sont désignées différemment. En Bretagne, les baies seront appelées cassis rouges ou cassis blancs, tandis que dans les Pays de la Loire ou en Normandie, le terme castilles désignera les groseilles.

Le saviez-vous ?
La ville de Bar-Le-Duc en Lorraine est connue mondialement pour sa confiture de groseilles sans pépins ! Ils sont extraits avec une plume d’oie, taillée pour extraire délicatement tous les petits grains.

 

Variétés

Il existe plus d’une cinquantaine de variétés de groseilliers. Classées selon la couleur des baies, voici les variétés les plus connues, appelées « Ribes », sur nos étals :

  • La groseille à maquereau
    Fruit de gros calibre par rapport aux autres variétés, on la trouve de plusieurs couleurs. La plupart sont vertes, blanches ou jaunâtres et bien lisses, tandis qu’une autre espèce sera plutôt violette avec un petit duvet. Elle doit son nom au fait qu’elle accompagne à merveille le maquereau si elle est préparée en sauce !
  • La groseille rouge
    La plus courante sur nos étals du marché, sa couleur varie du rouge vif au blanc rosé.
    Ex. : Jonkher Von Tets, Hollande rose, Versaillaise blanche, etc.
  • La casseille
    Variété à part, c’est un croisement entre un cassissier et un groseillier à maquereau qui a donné cette espèce. La baie est de gros calibre et de couleur noire.

 

Appellations

Aucune appellation n’est connue à ce jour.

 

Bienfaits

Ne vous fiez pas à sa petite taille ! Cette baie peu calorique présente de nombreux atouts. Elle possède un peu de tout, mais surtout une bonne dose de vitamines !

  • Apport calorique faible : 33 kcal/100 g.
  • Riche en vitamine C, bêta-carotène, potassium, calcium, phosphore et fibres.

 

Période de consommation

La groseille annonce l’arrivée des beaux jours, mais aussi sa fin. Pour profiter de cette petite baie, il vous faut attendre la saison estivale de juin à septembre, véritable fruit d’été.

 

Chiffres

  • L’Europe produit en moyenne 53 000 tonnes de groseilles chaque année.
  • La France occupe la 7e place en Europe quant à la production du fruit, avec 531 tonnes récoltées environ, chaque année.
  • 80 %, c’est sa teneur en eau.

 

Cultiver le produit

Simple à cultiver, le groseillier s’adapte facilement aux situations. De la famille des Grossulariaceae, il compte de nombreuses espèces. Cependant, la culture reste la même pour chacune des variétés. Le groseillier est un arbuste qui mesure en moyenne 1,50 m de hauteur.

 

Sol et exposition

Réservez-lui un emplacement dans un sol riche, frais et bien drainé. Une exposition à la mi-ombre lui permettra de s’épanouir correctement.

Plantation

Planter votre groseillier entre novembre et mars, afin de faciliter l’enracinement. Si vous avez plusieurs pieds, laisser une distance de 1 m entre chaque.

Creusez un trou d’environ 50 cm de largeur et de profondeur. Un apport de terreau est recommandé. Vous pouvez également ajouter du compost ou de l’engrais pour fruitier. Arrosez régulièrement et paillez pour garder l’humidité.

Récolte

La récolte a lieu après la floraison, entre fin mai à fin septembre selon la variété.

Conservation

Afin de conserver vos groseilles, vous pouvez les placer 2 à 3 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

 

À noter : pour profiter des bienfaits de la groseille, consommer le fruit le plus frais possible.

 

Anti-gaspi

  • Ne jetez pas les restes de votre coulis de groseille, utiliser vos résidus pour en faire du sirop : un peu de sucre, de l’eau et votre boisson est prête !
  • Il vous reste quelques fruits, mais pas assez pour les cuisiner ? Utilisez-les pour décorer ! Verre, plat ou dessert, l’effet est garanti.
  • Vos fruits sont abimés ? Pas de panique, faites une tarte avec les fruits les moins présentables.
  • Faite un masque pour le visage avec vos groseilles : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’avoine moulue et une tasse de groseilles, mixer le tout et appliquer sur votre peau pendant 20 min maximum.

 

Recettes et spécialités locales



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