grenade

Fruit exotique, riche en vitamines, la grenade apporte de la couleur dans vos assiettes. Aliment plaisir, son goût ravira petits et grands tout en étant source de bien-être. Découvrons ce produit du marché, récolté depuis des années, qui illumine de son rouge flamboyant nos étals.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire d’Asie centrale et du bassin méditerranéen, la grenade est un fruit récolté depuis plus de 5 000 ans. Elle arrive en Andalousie grâce aux Arabes vers le 8e siècle puis en Amérique latine et dans les Caraïbes par les conquistadors espagnols.
Fruit du grenadier, son jus désaltérant profitait aux caravaniers et voyageurs.

Le saviez-vous ?
C’est un fruit qui selon les pays, est un symbole de fertilité et de prospérité, à différents niveaux.
Par exemple, à Java, elle était offerte avec d’autres rites pour accompagner la grossesse. Pour les Grecs, ce fruit était lié aux déesses Héra (déesse du mariage) et Aphrodite (déesse de l’amour).

C’est un fruit qui, une fois cueilli, ne mûrit plus : on appelle cette catégorie les fruits non climactériques.

Le sirop de grenadine était fait avec la pulpe de grenade. À présent, ce sirop ne contient plus de grenades, mais différents fruits rouges tels que la framboise, le cassis, la groseille ou la fraise.

 

Variétés

Plus de 1 200 variétés de grenades existent à travers le monde. Selon les pays, leur nom change. Citons par exemple :

  • La mollar et la tendrar en Espagne
  • La Wonderful en Israël
  • La Hicaz en Turquie
  • La Douce de Patras en Grèce

La plupart des grenades que l’on trouve sur nos étals en France proviennent d’Espagne, d’Italie, de Turquie, de Tunisie, de Grèce ou encore de Californie.
D’autres variétés ne se consomment pas et sont uniquement des grenadiers ornementaux. Leurs fruits sont violets/noirs et sont impropres à la consommation.

 

Appellations

Aucune appellation ni label n'est répertorié à ce jour.

 

Bienfaits

La grenade est un fruit aux multiples vertus. Riche en vitamine C, c’est aussi un aliment antioxydant par excellence, qui retarde le vieillissement de la peau et le développement des cellules cancéreuses. C’est aussi un fruit contenant de nombreux minéraux importants pour le bien-être de chacun, notamment le potassium, qui joue un rôle sur les maladies cardiovasculaires.

  • Pouvoir énergétique modéré : 70 kcal/100g.
  • Riche en vitamine C, potassium, phosphore et magnésium.

 

Période de consommation

La grenade est un fruit qui se consomme d’octobre à mars, mais sa pleine saison se situe de novembre à février.

 

Chiffres

  • Une grenade pèse en moyenne 300 g.
  • Ce fruit est composé de 80 % d’eau.
  • 100 g de grenade couvre 25 % des besoins journaliers en vitamine C.
  • Le 1er pays producteur de ce fruit au monde n’est autre que l’Inde.
  • Une dizaine de cm, c’est la mesure moyenne de son diamètre.

 

Cultiver le produit

La grenade appartient à la famille des Punicacées. C’est le fruit du grenadier appelé en botanique Punica granatum. Cet arbuste fruitier est également décoratif avec ses feuilles et ses fleurs aux couleurs changeantes. Le grenadier peut atteindre 5 mètre de hauteur et jusqu’à 3 mètre de largeur.

Sol et exposition
Le grenadier a besoin de soleil et de chaleur ainsi qu’une période de fraîcheur pour la formation des fleurs, pour évoluer dans les meilleures conditions possibles. Toutefois, le sol peut être de tout type car le grenadier se plaît facilement.

Plantation
Pour procéder à la plantation, prenez un arbuste au feuillage vert, bien brillant. Le grenadier peut se cultiver de deux manières :

  • En pleine terre : veillez à faire un trou d’un mètre en tous sens et mettre des gravillons au fond afin de drainer correctement. Apportez du fumier et arrosez régulièrement. Il est nécessaire de protéger votre arbuste durant l’hiver pour éviter qu’il gèle.
  • En pot : Apportez des billes d’argiles sur 30 cm de hauteur dans le fond du trou pour éviter aux racines de pourrir. Enrichissez la terre avec un apport de terreau, puis arrosez régulièrement. N’oubliez pas de le laisser dehors en été et de l’hiverner l’hiver.

Récolte
La récolte s’effectue dès le mois d’octobre, avant qu’ils ne se fendent et lorsqu’ils commencent à être rouges. En moyenne, il faut compter 5 mois après la floraison, et selon le climat pour procéder à la cueillette.

Conservation
Pour conserver la grenade, laissez-la à l’air libre une dizaine de jours maximum, sinon vous pouvez la stocker dans le bac à légumes de votre réfrigérateur durant 1 mois.

 

Anti-gaspi

  • Pour ne rien jeter, utilisez les épluchures de la grenade pour en faire des tisanes ou encore des chips. Faire sécher les épluchures 2 h au four à 50°, puis placer celles-ci au fond d’un récipient et versé de l’eau bouillante.
  • Ne vous privez pas d’un bon sirop de grenade, véritable recette de la grenadine d’antan.
  • Comment égrainer une grenade ? Deux solutions :
    La première consiste à couper en deux le fruit, l’ouvrir comme une fleur. La tenir au-dessus d’un récipient, puis à l’aide d’une cuillère en bois, taper sur la grenade afin que les graines s’enlèvent.
    ​La deuxième consiste à plonger la grenade découpée en 4 quartiers (tenant encore ensemble) dans de l’eau fraîche. Puis, détacher les 4 parties et égrainer dans l’eau. Les membranes flotteront tandis que les graines couleront.

 

Recettes et spécialités locales



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