fève

La fève est un légume appartenant aux légumineuses. Disponible dans un temps limité, elle est consommable crue ou cuite. Avec son effet « coupe-faim » et ses valeurs nutritives, la fève est un excellent légume pour la santé. Plante ou graine, ce produit du marché n’aura plus de secrets pour vous !

Calendrier des semis, plantations et récoltes

SEMIS
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

D’après des recherches archéologiques, les premières traces de la fève nous amènent au Proche-Orient, bien avant J.C. L’espèce sauvage quant à elle, n’a jamais laissé le moindre indice et reste inconnue à notre époque.

Elle aurait été domestiquée quatre à cinq mille années avant J.C. dans les régions méditerranéennes. La fève est ensuite arrivée en Europe, en Inde et en Afrique.

En France, elle était très consommée durant le Moyen-âge par les moines pendant l’hiver, mais aussi par la population comme "légume de base", l’équivalent de nos pommes de terre de nos jours. C’était un aliment dit « de réserve » grâce à ses valeurs nutritives et son effet de satiété, pour lutter contre les pénuries.

Le saviez-vous ?
La traditionnelle fève dans la galette des rois, c’est bien elle ! Présente dans les galettes jusqu’au 19e siècle, elle fut remplacée par des figurines en porcelaine, dès 1874, lorsqu’un pâtissier eut cette idée.

Elle servait également de jeton lors des fêtes pour désigner le roi des banquets.

 

Variétés

De nombreuses variétés sont cultivées de nos jours. Chacun choisira la variété selon ses goûts et ses envies : la plante reste la même avec des petites fleurs blanche et violette, mais la fève sera grosse ou petite, blanche ou verte, etc. Nous vous détaillons les deux principales variétés :

 

  • Les fèves des marais
    C’est la plus consommée en France. Elle doit son nom au fait que sa culture se passe au bord des rivières. On la cultive dans la région PACA, en Corse, en Aquitaine ou encore dans le Languedoc-Roussillon. Dans cette variété on retrouve :
    • La Longpod : la gousse présente une forme allongée avec beaucoup de petites graines.
    • La Windsor : la gousse est petite, avec très peu de graines, qui ont une forme arrondie.

 

  • Les Muchamiel
    Les gousses vert clair sont souvent récoltées prématurément afin de déguster les graines crues. Ainsi, on retrouve plusieurs catégories de Muchamiel, les voici :
    • La Précoce d’Aquitaine : la meilleure variété pour une consommation crue. Ses petites gousses se récoltent dès le mois de mars.
    • La fève de Séville : En moyenne, 5 grains blancs sont renfermés dans les longues gousses.
    • L’Ite Beryl : Les nombreuses gousses de cette variété cachent 4 fines graines. Celles-ci restent blanches pendant la cuisson.
    • La fève d’Aguadulce : C’est la variété dont les gousses sont les plus longues (environ 35 cm), et contiennent jusqu’à 9 graines. C’est aussi la plus présente dans le Sud-Est.

Vous l’aurez compris, selon votre consommation, certaines espèces seront plus appréciables crues ou cuites. À vous de choisir parmi toutes les variétés de fèves !

 

Appellations

Aucune appellation n’est connue à ce jour pour la fève.

 

Bienfaits

Si vous souhaitez consommer un légume riche en qualité nutritionnelles, la fève est faîte pour vous ! Riche en glucides, protéines, et minéraux, les fèves peuvent aisément remplacer la viande. C’est aussi un légume reconnu pour son effet coupe-faim.

  • Fort pouvoir énergétique : 61 kcal/100 g crue ; 340 kcal/100 g cuite.
  • Riche en protéines, glucides, vitamine B et vitamine C, potassium, phosphore, magnésium et calcium.

 

Période de consommation

La fève n’est pas disponible très longtemps. Sa consommation s’étend d’avril à juillet, avec une pleine saison mai et juin.

 

Chiffres

  • Les fèves sont consommées à 80 % sèches contre 20 % crues, dans le monde.
  • 4,75 millions de tonnes de fèves sont produites à travers le monde, chaque année.
  • 1 mètre, c’est la hauteur que peut atteindre cette plante annuelle.
  • 15 minutes à la casserole contre 5 à 8 minutes à la vapeur ou à la poêle, pour les cuire.
  • 120 variétés de fèves existent (variété appartenant à l’espèce Vicia faba).

 

Cultiver le produit

La fève, nom donné à la plante annuelle comme à la graine que l’on mange, fait partie de la famille des légumineuses du nom botanique Fabaceae. L’espèce cultivée dite « Vicia Faba » peut atteindre jusqu’à 1 m de hauteur. Peu exigeante, elle demande malgré tout quelques connaissances comme toute culture.

 

Sol et exposition

Le sol doit être lourd, légèrement humide et frais. Une exposition ensoleillée est préférable. Vous pouvez apporter quelques poignées de terreau spécial potager avec un peu de compost.

 

Plantation

La période de plantation se situe entre février et avril partout en France. Cependant, si le climat est doux l’hiver, vous pouvez semer d’octobre à décembre.

Afin de réussir ses semis, voici quelques indications :

  • Creuser des sillons.
  • Déposer une graine à 10/15 cm de profondeur, les espacer de 10 cm les unes des autres.
  • Recouvrir sans tasser la terre, puis arroser.
  • La levée s’effectue en moyenne au bout d’une semaine.
  • Vous pouvez pailler les semences.
  • Butter le pied lorsqu’il atteint 15/20 cm.
  • Lorsque les plants fleurissent, pincer aux extrémités.
  • N’hésitez pas à tuteurer les semences.

 

Récolte

Il faut compter 3 mois en moyenne pour récolter après les semis :

  • pour des semis effectués en pleine terre entre février et avril, la récolte sera entre mai et juin.
  • Pour des semis effectués entre octobre et novembre, la récolte s’effectuera de mars à mai.

 

Conservation

Plusieurs possibilités s’offrent à vous, selon vos souhaits :

  • conserver plusieurs mois : les placer au congélateur.
  • 2 à 3 jours : au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
  • Pour garder la fraîcheur de la graine, écosser au dernier moment.

 

Anti-gaspi

  • Pour tout utiliser de la fève, vous pouvez couper les extrémités des cosses et les faire cuire avec vos pommes de terre afin d’en faire une purée sans gaspillage !
  • Les jeunes pousses se consomment entièrement : graine et cosse, ne jetez plus rien !
  • Il vous reste les cosses ? Après avoir enlevé les fils, cuisinez-les comme des pois mange-tout.
  • Les poules adorent les cosses des fèves, faites-leur plaisir.

 

Recettes et spécialités locales



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