fenouil

Le fenouil est un légume à la forme bulbeuse, blanc, aux longues feuilles vertes. Très apprécié pour son goût anisé, il accompagne à merveille nos petits plats. Longtemps resté mystérieux, il regorge de bienfaits pour notre santé. Découvrez ce produit du marché présent sur nos étals une bonne partie de l’année.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

SEMIS
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil était présent en Grèce, en Égypte, en Chine, ainsi qu’en Italie, dès l’Antiquité. À l’époque, ce légume était convoité pour ces effets sur la santé et ses vertus aphrodisiaques. Au Moyen-Age, les Italiens commencèrent à cultiver cette plante vivace, ce n’est qu’à partir du 17e siècle que la France se mette, à son tour, à le cultiver.

Le saviez-vous ?
Le fenouil peut encore se trouver sous la forme sauvage, en bord de Méditerranée.
Au Moyen-Age, en Italie, le fenouil avait la réputation d’éloigner les démons et les esprits. Il n’était donc pas rare d’en voir accrochés aux portes ou dans les serrures…

 

Variétés

Il existe une dizaine de variétés de fenouil, toutes aux caractéristiques bien différentes. Mais seulement trois se retrouvent sur nos étals du marché. Voyons lesquelles :

  • Le fenouil de Florence
    C’est le plus présent en France. On peut le retrouver sous le nom de fenouil bulbeux ou encore fenouil d’Italie. De petite taille, il possède de longues feuilles et c’est surtout la partie inférieure de la plante qui est consommée.
    Ex. : Orion, Solaris, Victori, Rondo, etc.
  • Le fenouil doux
    Appelé également anis de France, il est plus petit que les autres variétés. Ne dépassant pas les 60 cm de hauteur, il est surtout utilisé pour son huile essentielle.
  • Le fenouil commun
    Connu sous le nom de fenouil sauvage, il peut mesurer jusqu’à deux mètres de hauteur. Les fleurs au bout des tiges laissent place à de petites graines, que l’on peut consommer sous forme d’épice. Elle est également cultivée pour en faire de l’huile essentielle.

 

Appellations

Aucune appellation n’est répertoriée à ce jour pour le fenouil.

 

Bienfaits

Le fenouil est depuis longtemps synonyme de bienfaits sur la santé. Ce légume contient de nombreux antioxydants, des fibres qui permettent une bonne digestion et un effet de satiété, ainsi que du potassium qui agit sur le système nerveux, les muscles et l’afflux sanguin. Sa richesse en vitamine B9 joue un rôle intéressant dans le renouvellement cellulaire.

  • Apport calorique faible : 19 kcal/100 g (cru) et 12 kcal/100 g (cuit).
  • Riche en potassium, fer, calcium, vitamines C, B9 et E, magnésium et fibres.

 

Période de consommation

Le fenouil se consomme toute l’année, cependant, la pleine saison pour profiter de ce légume se situe de mai à décembre.

 

Chiffres

  • La France produit en moyenne chaque année 4 000 tonnes de fenouil.
  • Le poids moyen de ce légume avoisine les 300 g.
  • En France, 1 ménage sur 5 achète du fenouil au moins une fois par an.

 

Cultiver le produit

Le fenouil est une plante potagère bisannuelle dont on consomme les racines. Il fait partie de la famille des apiacées. Connu sous le nom Foeniculum dulce en botanique, c’est un légume feuille aux vertus nutritives intéressantes pour notre santé.

Sol et exposition
Le fenouil apprécie un sol ordinaire à riche, et frais. Une exposition ensoleillée est préférable.

Plantation
Les semis sont possibles à partir du mois de mars sous abri. Sur place ou pour repiquer, attendez le mois de mai.
Il faudra mettre les graines sous 1 cm de terre en respectant un espacement de 20 à 25 cm entre chaque. La priorité sera de garder la terre humide. Éclaircir lorsque les 1res feuilles sortent de terre.

Récolte
La récolte est possible de juin à mars, selon vos besoins.

Conservation
Le fenouil craint les gelées. Il est préférable de ramasser tous les fenouils et de les stocker dans un lieu abrité, au frais et sombre. Mis dans du sable, les fenouils se conserveront sinon vous pouvez les congeler. Sinon, une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur en ayant coupé les tiges.

 

Anti-gaspi

  • Ne jetez pas les fanes. Celles du fenouil se consomment !
  • Problèmes d’aérophagie ou de ballonnements ? Essayez une tisane avec des graines de fenouil.
  • Pour soulager les coliques infantiles, des solutions à base de fenouil existent. Sinon, vous pouvez faire infuser de la verveine, de la camomille, du réglisse et du fenouil.
  • L’huile essentielle de fenouil permet de retrouver l’appétit.

 

Recettes et spécialités locales



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