Origine
Originaire de l’Himalaya et d’Inde, il est connu depuis plusieurs milliers d’années. Utilisé comme condiment, il arrive en France à partir du 16ème siècle.
Le cornichon est très consommé dans les pays du Nord et la Chine.
Actuellement, le cornichon est surtout cultivé dans le Sud-Ouest, en Vendée ou encore en Bourgogne.
Le saviez-vous ?
À l’époque le cornichon était un concombre qui était récolté avant sa maturité. Plongé dans du vinaigre, des aromates étaient rajoutés.
Variétés
De nombreuses variétés de cornichons sont répertoriées eu Europe. En France, 10 sont inscrites dans le Catalogue français.
Les plus courantes sur nos étals sont les suivantes :
- Variété « vert de Paris »
C’est le plus courant en France. On le reconnaît par ses petites bosses qui recouvrent le corps.
- Variété « fin de Meaux »
C’est une variété ancienne, dont le fruit lisse est court et allongé.
- Variété « vert de Massy »
Appellations
Aucune appellation n’est répertoriée pour le cornichon.
Bienfaits
Le cornichon est un légume riche en antioxydants. Légume pauvre en calories, il est recommandé lorsque l’on souhaite faire attention à sa silhouette. Très acide, il stimule la digestion. Attention toutefois s’il est trempé dans le vinaigre, il stimulera votre appétit et produira l’effet inverse. Le cornichon mariné est déconseillé aux personnes suivant un régime pauvre en sel.
- Apport calorique faible : 100 kcal/100g.
- Riche en potassium, calcium et acide oxalique.
Période de consommation
Le cornichon peut se consommer toute l’année lorsqu'il est mis en conserve, cependant la pleine saison se situe de juillet à septembre.
Chiffres
- Le cornichon est composé à 96 % d’eau.
- La taille d’un cornichon est en moyenne de 7 cm.
- Le plus gros cornichon récolté pesait 54 kg, au Canada.
Cultiver le produit
De la famille des cucurbitacées comme le concombre où le melon, le cornichon est un légume facile à cultiver. Son nom botanique « Cucumis sativus » fait partie du genre cucumis comme le concombre. La plante est très vigoureuse et peut atteindre plusieurs mètres de hauteur.
Sol et exposition
Privilégiez une terre riche, meuble et fertile. Une exposition ensoleillée est primordiale pour garantir une bonne croissance du plant.
Plantation
Il est nécessaire que les températures extérieures soient supérieures à 15°. Il faudra effectuer les semis dans une tranchée, en déposant les graines tous les 5 cm. Pailler les plants afin de maintenir un sol frais et arroser régulièrement.
Récolte
La récolte s’effectue 45 jours après le semis. N’attendez pas pour cueillir les cornichons. Tous les deux jours, ramassez ceux qui font 4 à 5 cm, cette méthode favorisera la repousse d’autres fruits.
Conservation
La meilleure conservation reste de les plonger dans du vinaigre et dans faire des bocaux. Ainsi, vous aurez une réserve même en hiver !
Anti-gaspi / Astuces
Le jus de cornichon est souvent jeté. Pourtant, il peut servir pour beaucoup de choses :
- Ne jetez pas l’eau vinaigrée de votre pot de cornichon, elle peut s’utiliser pour cuire les légumes, comme marinade pour la viande, ou dans des sauces.
- Le jus de cornichon peut être utilisé comme boisson sportive, pour éviter la déshydratation.
- Excellent pour apaiser les coups de soleil, imbiber votre coton et tamponnez sur la zone.
- Contre les lendemains de soirées difficiles, le jus vinaigré est un bon remède pour l’excès d’alcool.
Recettes et spécialités locales
- Voici la recette pour faire vous-même vos propres cornichons au vinaigre.
- Connaissez-vous la langue de bœuf sauce cornichons ?
- Cette recette d’églefin à la tomate, cornichons et câpres ne vous laissera pas indifférent.
- Pour accompagner de la charcuterie, que diriez-vous d’un beurre aromatisé aux cornichons ?
- Et pour accompagner les viandes et les poissons, voici la sauce tartare !
