coing

Le coing est un fruit d'automne au parfum très odorant. Consommé uniquement cuit, il cache une chair ferme et acidulée. De couleur jaune, il ressemble à une poire par sa forme mais ne vous y trompez pas, son goût est très différent. Le coing reste un fruit particulièrement apprécié en confiture ou en compote. Découvrez tous les secrets du coing, ce produit du marché.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire des bords de la mer Caspienne, le coing est apparu il y a plus de 4 000 ans. Ce fruit est arrivé en France pendant le 15e siècle, plus précisément en Provence. Selon les peuples, les utilisations de ce fruit diffèrent. Par exemple, les Romains adoraient le consommer avec du miel, ou pour son parfum, tandis que dans le nord de l’Europe, le coing est utilisé dans les soupes. En France, le cognassier est très souvent utilisé pour délimiter les parcelles.

Le saviez-vous ?
La confiture de coings était à l’origine appelée « marmelade ».
La « Pomme de Cydon » c’est le nom qui était donné dans la région crétoise à ce fruit. En Italie, le coing fut introduit sous le nom « coudougner ». C’est ensuite en France qu’il prit l’appellation « coing ».

 

Variétés

De nombreuses variétés existent pour le coing, mais seulement quelques-unes sont commercialisées. Il faut noter que le coing retrouvé dans les commerces n’a pas subi de transformations et reste très naturel et fidèle à ses origines, contrairement à d’autres fruits.

On retrouve 3 variétés principales sur nos étals, les voici :

  • Le coing Champion
    Cette variété vient du New Jersey. Les fruits en forme de poire sont de taille moyenne. La peau jaune renferme une chair juteuse, tendre et très parfumée.
  • Le Monstrueux de Vranja
    Cette variété est originaire de Yougoslavie. Le fruit porte bien son nom, son poids peut atteindre jusqu’à 1 kg. Sa chair est légèrement parfumée et très ferme.
  • Le coing du Portugal
    On reconnait cette variété par la peau du coing jaune dorée qui est légèrement recouverte d’un duvet. Sa chair est très parfumée.

 

Appellations

Aucune appellation n’est répertoriée pour ce fruit.

 

Bienfaits

Le coing est un fruit dont il serait dommage de s’en priver. Ses bienfaits sur l’organisme sont nombreux : pauvre en calories, il est riche en antioxydants et vitamines. Source de fibres et de potassium, il facilite la digestion et favorise l’effet de satiété. Le coing contient également du cuivre, bénéfique pour le corps, il participe à la réparation des tissus. Vous l’avez compris, le coing est un allié bien-être !

  • Apport calorique bas : 57 kcal/100g.
  • Riche en glucides, vitamine C, potassium et fibres.

 

Période de consommation

Le coing est un fruit disponible à l’automne, de septembre à novembre, mais c’est en octobre qu’il sera le meilleur.

 

Chiffres

  • En Europe, plus de 58 600 tonnes de coings sont produites, en moyenne, chaque année.
  • Un coing pèse en moyenne 300 g.
  • Le cognassier peut mesurer jusqu’à 8 m de hauteur.
  • Le coing est composé à 84 % d’eau.

 

Cultiver le produit

De la famille des rosacées, le cognassier est un arbuste fruitier donnant des coings. Son nom botanique Cydonia oblonga peut produire deux sortes de fruits, certains ressemblant davantage à des pommes tandis que d’autres à des poires.

Sol et exposition
Le cognassier a besoin de soleil pour fructifier, mais pas de trop fortes chaleurs. Il lui faut donc un emplacement ensoleillé à mi-ombre dans une terre riche et bien drainée.

Plantation
Pour un enracinement optimal, privilégiez une plantation en automne afin que l’arbuste puisse être correctement installé au printemps. Veillez à l’arroser et le tailler régulièrement.

Récolte
La récolte s’effectue de septembre à novembre.

Conservation
Il ne faut pas placer vos coings au réfrigérateur. Ils préfèrent l’air ambiant et se conserveront plusieurs semaines s’ils se trouvent dans une pièce aérée et fraiche.

 

Anti-gaspi / Astuces

  • Afin d’enlever le trognon facilement, il faut cuire le coing avant de procéder à l’enlèvement de celui-ci.
  • Vous avez des gerçures ? Servez-vous des pépins. Il suffit de les piler et d’ajouter de l’eau tiède. Appliquer la pâte obtenue sur la zone à traiter.
  • Mal à la gorge ? Mettez les pépins pilés dans un verre d’eau, puis buvez-le.
  • Avant de jeter le trognon, les pépins et les épluchures, servez-vous-en pour faire une gelée. Mettez l’ensemble à cuire dans une casserole, puis filtrez.

 

Recettes et spécialités locales

  • Connaissez-vous le Cotignac ? Cette spécialité à base de coing n’est autre qu’une gelée de coings ou pâte de coings.
  • Le pain-coing est une recette originale à base de coings. C’est une pâtisserie provençale.
  • Pour accompagner votre viande, voici une recette de tajine de veau aux coings.
  • Pour accompagner votre petit-déjeuner, voici une recette gourmande de confiture de coings.
  • Essayez ce dessert : un crumble aux coings qui plaira à tout le monde.


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