Origine
Originaire du bassin méditerranéen, le chou-rave était appelé « chou de Pompéi » par le peuple romain. Aliment de base pendant la guerre, il a été délaissé, tout comme le rutabaga ou encore le topinambour. Il est davantage connu dans les pays du Nord, en Allemagne, ainsi qu’en Pologne.
Durant le Moyen-Age, le chou-rave apparaissait dans le capitulaire De Villis, acte législatif qui répertoriait, par Charlemagne, de nombreuses espèces de plantes, arbres, etc. préconisés dans les jardins du royaume.
Le saviez-vous ?
Le chou-rave était aussi appelé par son nom allemand : colrave ou Kohlrabi.
Son goût s’apparente à celui de la courgette.
Variétés
Il existe plusieurs variétés de choux-raves. Ils sont souvent classés selon leur couleur. Voici les plus courants en France.
- Chou-rave blanc hâtif de Vienne
C’est une variété précoce à fort développement. La pomme est blanche, dont la chair tendre offre un goût très délicat. - Chou-rave Blaro
Violet ou bleu, ce chou-rave offre de très bonnes qualités gustatives. - Chou-rave Lanro
Variété hâtive de couleur blanche à verte pâle. - Chou-rave Superschmelz
C’est une variété tardive, dont la pomme est conséquente et vert clair. Elle peut atteindre 8 kg. - Chou-rave violet hâtif de Vienne
Variété précoce à fort développement. La pomme violette est tendre et de bonne qualité gustative.
Appellations
Aucune appellation n’est répertoriée pour le chou-rave.
Bienfaits
Riche en vitamines et minéraux, le chou-rave est excellent pour la santé. Il stimule le transit intestinal, toutefois, il est déconseillé, comme tout crucifère, pour les personnes sensibles des intestins.
- Apport calorique faible : 27 kcal/100g.
- Riche en glucides, fibres, vitamines C et B9, bêta-carotène, potassium, calcium et phosphore.
Période de consommation
La pleine saison pour consommer le chou-rave s’étend de mars à octobre.
Chiffres
- Un chou-rave pèse en moyenne 300g.
- Le plus gros chou-rave peut atteindre le poids de 8 kg.
- Pour une bonne qualité gustative et une chair tendre, privilégiez les choux-raves de 5 à 7 cm de diamètre.
Cultiver le produit
Le chou-rave fait partie de la famille des crucifères. Cette grande famille est aussi appelée Brassicacées. C’est un légume bisannuel connu sous le nom Brassica oleracea, en botanique. De culture facile, découvrons comment procéder avec ce légume racine.
Sol et exposition
Un sol profond et riche est demandé. Privilégiez un emplacement frais tout en étant ensoleillé.
Plantation
Pour faire les semis : débuter entre mars et juin, en creusant des sillons de 5 cm de profondeur, tout en respectant 30 cm de distance, en tous sens. Éclaircir au bout de 5 à 6 semaines. Une astuce consiste à repiquer les plants afin d’étaler la production.
Pour la plantation ou le repiquage, respectez la distance des 30 cm en tous sens. N’oubliez pas d’enrichir votre terre.
Récolte
Il faut compter 8 à 10 semaines pour récolter le chou-rave après le semi. Gardez en tête la taille d’une balle de tennis afin de ramasser la production. Plus gros, le chou-rave sera filandreux et de moins bonne qualité gustative.
Conservation
Le chou-rave se conserve 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Anti-gaspi / Astuces
- Pour éviter les odeurs de chou-rave dans la maison, une astuce consiste à mettre du pain dans l’eau de cuisson afin qu’il absorbe l’odeur.
- Si vous souhaitez donner un goût sucré au chou, tout en vous débarrassant des odeurs de cuisson, ajoutez du sucre dans l’eau de cuisson.
Recettes et spécialités locales
- Simple et efficace, le chou-rave poêlé a tout bon.
- Mettez un peu de couleur (du vert !) avec cette salade de chou-rave pleine de vitamines.
- Le fameux gratin de chou-rave ravira petits et grands.
- Envie de simplicité ? Voici le chou-rave sauté aux lardons.
- Une envie gourmande ? Laissez-vous tenter par ce flan de chou-rave.
