chou-fleur

Origine

Originaire du Moyen-Orient, il était récolté depuis plus de 2 000 ans.
En Antiquité, le chou-fleur était un légume très apprécié des peuples romain et grec avant d’être délaissé plusieurs années.

Il faut attendre le 16e siècle pour que ce légume refasse son apparition, puis arrive en Europe, grâce à des marins italiens. C’est au 17e siècle que la France découvre le chou-fleur grâce au jardinier La Quintinie (Louis XIV).
Sous Louis XV, la culture par semis se développe et le légume devient très populaire.
Depuis le 19e siècle, plus de 20 variétés sont produites dans notre pays.

Le saviez-vous ?
La France est réputée comme étant le spécialiste du chou-fleur, grâce aux nombreuses variétés produites sur son sol.
Certaines préparations ou recettes prennent le nom d’un personnage qui a marqué l’époque de Louis XV. C’est le cas de la comtesse Du Barry et le « chou-fleur à la Du Barry ».

Variétés

De nombreuses variétés de choux-fleurs sont présentes sur nos étals de marché. Le plus fréquent reste le chou-fleur blanc, mais il en existe des violets et des orangés. On trouve aussi du chou-fleur vert qui est davantage sucré et plus doux que le blanc.

Ils peuvent être présentés de différentes manières :

• On dit qu’un chou-fleur est effeuillé lorsqu’on le trouve sans aucune feuille, et très souvent sous film.
  
• Le chou-fleur couronné est quant à lui présenté avec toutes ses feuilles enveloppant la pomme blanche. Les feuilles sont légèrement coupées.
  
• Le chou-fleur demi-couronné, appelé aussi « tête de moine », est présenté avec quelques feuilles enveloppant l’inflorescence du légume.
  

Appellations

Aucune appellation n’est répertoriée pour le chou-fleur.

Bienfaits

Le chou-fleur est un des légumes les moins caloriques. Il est très intéressant pour contrôler son poids mais c’est aussi un excellent produit pour apporter de nombreuses vitamines, fibres et minéraux dont le corps a besoin. Il serait dommage de s’en priver d’autant qu’il est disponible toute l’année.

• Apport calorique faible : 24 kcal/100g.
  
• Riche en glucides, fibres, potassium, phosphore, magnésium, vitamines C et B9.
  

Période de consommation

Bien qu’il soit consommable toute l’année, la pleine saison du chou-fleur s’étale de septembre à avril.

Chiffres

• La France produit, en moyenne, chaque année, 269 000 tonnes de choux-fleurs.
  
• C’est la Bretagne qui est la 1ère région à produire ce légume, en France (84%).
  
• En Moyenne, un ménage français consomme chaque année, 2kg de choux-fleurs.
  
• Un chou-fleur pèse en moyenne 1,5kg.
  

Cultiver le produit

Le chou-fleur est un légume facile de culture. Il fait partie de la famille des crucifères. Appelé Brassica botrytis en botanique, c’est un légume bisannuel qui, selon les variétés permet une consommation toute l’année.

Sol et exposition
Le chou-fleur apprécie les sols frais, riche et humide. Une exposition ensoleillée permettra une bonne croissance de la plante.

Plantation

• Pour les semis : Ils se font sous serre entre février et avril pour les récolter pendant l’automne. Il est possible de semer entre mai et juillet en pleine terre pour récolter les légumes en hiver. Cependant, il faudra protéger les choux-fleurs des intempéries, dès novembre.
• Pour la plantation : Procédez dès que les risques de gelés sont écartés, soit vers la mi-mai jusqu’en août. N’oubliez pas d’enrichir la terre. Un espace de 80 cm est recommandé entre deux plants.
  

Récolte
La récolte s’effectue entre avril à juin ou d’août à novembre, selon les variétés et l’époque de plantation.

Conservation
Le chou-fleur se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, seulement 2 à 3 jours. Vous pouvez le congeler pendant 6 mois, après l’avoir blanchi dans de l’eau salée auparavant.

Anti-gaspi

• Ne jetez pas le tronc, les côtes et les feuilles, tout se cuisine chez le chou-fleur !
  
• Marre des odeurs de choux-fleurs ? Plusieurs solutions sont possibles :
  Mettre du pain dans l’eau de cuisson, ou une cuillère à café de bicarbonate de sodium dans l’eau, ou encore une feuille de laurier dans l’eau de cuisson.
• Pour mieux digérer le chou-fleur, faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau vinaigrée, rincer à l’eau froide, puis le blanchir 10 minutes dans une eau salée.
  

Recettes et spécialités locales

• Voici l’une des recettes les plus populaires avec ce légume : le gratin de chou-fleur.
• Pour réchauffer l’organisme en douceur, voici le velouté de chou-fleur.
• Les enfants n’aiment pas le chou-fleur ? Essayez les galettes de chou-fleur.
• Pour changer des gâteaux apéritifs, essayez les beignets de chou-fleur.
• Si vous aimez les épices, goûtez à la poêlée de chou-fleur aux épices indiennes.