céleri

Origine

Originaire du bassin méditerranéen, le céleri provient de l’ache des marais, plante qui poussait au bord de l’eau. À l’origine, le céleri était utilisé comme condiment. Il avait aussi un rôle thérapeutique : sa forte odeur servait à réanimer les personnes…

Il faut attendre le 19^ème siècle pour que cette plante soit pleinement exploitée comme un légume à part entière.

Le saviez-vous ?
Depuis 1990, l’écriture de ce légume peut se faire de deux manières : « céleri » ou cèleri ».
Le céleri est aussi appelé persil des marais.

Variétés

Au total, ce sont 4 grandes variétés de céleri qui existent : céleri-rave, céleri branche, ache des marais ou encore céleri à couper.

Plus de 120 variétés de céleri branche et 59 variétés de céleri-rave sont répertoriées au catalogue européen des espèces et variétés. Voici les plus présentes sur nos étals :

• Céleri branche Vert d’Elne
  Les tiges, appelées côtes, sont rondes, lisses et de couleur verte.
  
• Céleri branche Plein Blanc Doré
  Cette variété présente des côtes de couleurs jaune pâle.
  
• Céleri branche Plein Blanc Pascal
  De couleur verte, cette variété est très vigoureuse et précoce.
  
• Céleri-rave Monarch
  Cette variété de céleri est l’une des plus rustiques. C’est une référence.
  
• Céleri-rave Géant de Prague
  C’est une variété précoce dont la chair est tendre et très parfumée.
  

Appellations

Aucune appellation n’est référencée pour ce légume.

Bienfaits

Le céleri est un légume aux multiples bienfaits. Peu calorique, il contient de nombreuses vitamines essentielles pour la santé des yeux, pour le système vasculaire, et pour lutter contre les radicaux libres. Certains écrivains affirment que la digestion de cet aliment brûlerait plus de calories qu’il n’en apporte. Grâce à ses vertus, le céleri permet de lutter contre le cancer, les inflammations et l’hypertension.

• Apport calorique faible : 12 kcal/100g.
  
• Riches en fibres, potassium, vitamines K, A et C, apigénine et minéraux.
  

Période de consommation

Le céleri se consomme entre juillet et octobre. Il est également disponible en novembre en primeur.

Chiffres

• Le poids moyen du céleri rave est de 900 g.
  
• Il est composé à 95 % d’eau.
  
• La consommation de céleri rave est estimée à 500 g par personne et par an.
  
• En moyenne, 300 g de céleri branche sont consommés chaque année, par personne.
  
• La France est le 5^ème producteur de céleri branche en Europe.
  

Cultiver le produit

Le céleri branche ou rave est un légume de la famille des Apiacées. La culture des deux grandes familles coïncident sur plusieurs points. Regardons comment cultiver du céleri-rave et du céleri branche.

Sol et exposition
Le céleri aime une exposition ensoleillée dans un sol riche tout en étant frais.

Plantation
Pour procéder aux semis des deux variétés de céleris :

• Semis céleri branche
  Le printemps est la saison idéale sous abris, puis repiquer en place deux mois après. Il faudra lier les feuilles entre elles pour faire blanchir le céleri.
  
• Semis céleri-rave
  Dès le mois de février, vous pouvez procéder aux semis. Lorsque le plant a deux ou trois feuilles, repiquez en enlevant le bout de la racine principale.
  

La plantation du céleri s’effectue lorsque les gelées sont écartées, de mi-avril à juin. Laissez un espace de 30 cm entre chaque céleri branche contre 40 cm entre céleri-rave.

Récolte
La récolte est possible entre août et novembre selon les variétés, soit 6 à 7 mois après les semis. Cependant, le céleri-rave peut se récolter tout l’hiver selon les besoins.

Conservation
Le céleri branche se conserve au réfrigérateur plusieurs jours si les tiges trempent dans de l’eau froide avec du sel. Il peut aussi se congeler.

Le céleri-rave se conserve 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il faut simplement l’envelopper dans un linge humide.

Anti-gaspi / Astuces

• Pour éviter de jeter du céleri-rave, vous pouvez vous en servir pour l’utiliser comme récipient farci.
  
• Vous pouvez faire du sel de céleri pour aromatiser vos plats : du sel et des feuilles de céleri séchées, seulement deux ingrédients.
  
• Le reste de céleri-rave peut être utilisé en soupe ou en purée.
  
• Trop de feuilles de céleri ? Aromatisez vos bouillons ou des plats mijotés.
  
• Les épluchures de céleri-rave peuvent être utilisées en chips de légumes.
  

Recettes et spécialités locales

• Avez-vous déjà goûté la tartiflette au céleri-rave ?
  
• Impossible de passer à côté du fameux céleri rémoulade !
• Connaissez-vous le céleri branche gratiné ?
• Envie de changer de la traditionnelle purée de pommes de terre ? Essayez la purée de céleri-rave.