Cassis

Cette petite baie noire, parfois bleue nuit n’est autre que le cassis, petit fruit d’été riche en vitamines, au goût acidulé. Disponible lors de la saison estivale, ce produit du marché apporte de la couleur aux étals ainsi qu’une note de gourmandise dans nos assiettes. Découvrons-le !

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire d’Europe, le cassis fût d’abord apprécié pour ses vertus thérapeutiques.
Au 16e siècle, cette petite baie est cultivée dans l’ouest de la France et du Val de Loire. Elle s’étendra dès le 20e siècle à toute la France, lorsque la population se rendra compte qu’au-delà de ses propriétés médicinales, le cassis est un excellent fruit de bouche.
On retrouve le cassis également en Sibérie ainsi qu’en Asie Centrale.

Le saviez-vous ?
Les feuilles fraiches du cassissier, lorsqu’elles sont froissées, permettent de calmer les piqûres d’insectes.

 

Variétés

En France, deux grandes variétés de cassis sont cultivées. Voyons leurs caractéristiques :

  • Le Black Down
    Les petites baies sont rondes et noires. C’est la variété la plus cultivée en France. Son goût doux et sucré laisse place à une pointe d’acidulé en bouche.
    Cette variété est utilisée en pâtisserie, car les fruits tiennent correctement la cuisson, ainsi qu’en confiture comme en dégustation.
  • Le Noir de Bourgogne
    Les baies sont fermes, noires à bleues nuit. Cette variété est cultivée, comme son nom l’indique, en Bourgogne. Son goût est autant goûteux qu’acide. Celles-ci sont surtout utilisées en confiture, en sirop ou en liqueur.

 

Appellations

Aucune appellation n’est connue pour le cassis.

 

Bienfaits

Le cassis a beau être une petite baie, elle regorge de nombreuses vitamines et minéraux. Concentré de bien-être, ses bénéfices sur notre santé sont très nombreux : elle lutte contre les maladies cardio-vasculaires avec ses micronutriments, limite l’inflammation grâce aux antioxydants, les fibres profitent au confort intestinal, et les vitamines préviennent la fatigue et les maux courants en luttant contre les infections.

  • Fort pouvoir énergétique : 64 kcal/100g.
  • Riche en vitamines B et C, potassium, calcium et fibres.

 

Période de consommation

Le cassis est un fruit qui se consomme pendant la saison estivale uniquement, c’est-à-dire de mi-juillet à fin septembre.

 

Chiffres

  • La France est le 4e producteur de cassis en Europe.
  • La production européenne s’élève en moyenne à 169 000 tonnes chaque année.
  • Le cassis contient 80 % d’eau.

 

Cultiver le produit

Le cassis est le fruit du cassissier, de son nom latin Ribes Nigrum. Il fait partie de la famille des Grossulariacées. Petit arbuste fruitier à feuillage caduc, il peut mesurer jusqu’à 1,20 m.

Sol et exposition
Le cassissier a besoin d’une exposition ensoleillée à mi- ombre, et d’un sol ordinaire pour fructifier. Attention, il redoute les trop fortes expositions au soleil.

Plantation
La période idéale de plantation est l’automne. Il reste possible de procéder à cette opération au printemps, tout en arrosant régulièrement afin de favoriser l’enracinement.

Récolte
Selon la variété, la récolte s’effectue entre fin juin et fin septembre. N’hésitez pas à rabattre les branches après fructification pour assurer une reprise vigoureuse l’année suivante.

Conservation
Cette petite baie est fragile, sa conservation reste délicate. Cependant, placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur pour la conserver au maximum 48 h. Pour profiter de tous ses arômes, laisser les fruits reposer à température ambiante 30 minutes avant de les consommer.

 

Anti-gaspi / Astuces

  • Vous avez fait du sorbet de cassis et il vous reste des résidus ? Ne les jetez pas. Faites-en du sirop. Les résidus mélangés à de l’eau et du sucre et voici un sirop sans gaspillage.
  • Un moustique vous a piqué ? Froissez une feuille de cassis et frottez la piqûre. La démangeaison sera passée.
  • Des problèmes d’arthrose ? Une infusion des feuilles de cassissier diminuera les symptômes.
  • S’il vous reste du jus de cassis, utilisez-le pour déglacer votre viande.

 

Recettes et spécialités locales



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