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Le brocoli est originaire d’Italie. Arrivé en France grâce à Catherine de Médicis à la Renaissance, elle souhaitait retrouver ce légume qu’elle appelait « l’asperge italienne » tant appréciée dans son pays d’origine.
Cette variété de chou a été inventée par le peuple romain qui, à l’époque, avait sélectionné les plus beaux choux sauvages afin de développer le brocoli.
Cultivé en Europe dès le 17e siècle, il aura fallu attendre les années 80 pour qu’il soit cultivé en France, notamment dans l’Ouest. En effet, ce légume vert ne devient populaire qu’à partir du 20e siècle, lorsque l’on se rend compte de ses valeurs nutritives et de tous ses bienfaits.
Le saviez-vous ?
Brocoli vient du nom italien « brocco ». Ce terme signifie « pousse ».
Le brocoli fait partie de la famille des brassicaceae, plus connu sous le nom crucifère. Au sein de cette espèce de chou, on distingue 3 grandes variétés :
Aucune appellation n’est connue à ce jour concernant le brocoli.
Le brocoli est l’un des légumes les plus riches en bienfaits. Revenu dans nos assiettes grâce à la découverte de ses vertus nutritionnelles, c’est un légume qui contient un taux d’antioxydants important, une quantité de fibres intéressante et de nombreux minéraux. Des études ont démontré qu’une consommation régulière du brocoli préviendrait certains cancers (prostate, sein, foie, côlon, etc.) grâce à ses isothiocyanates, dont le sulforaphane.
Le brocoli est donc un légume aux propriétés très bénéfiques pour l’être humain et permet un meilleur transit, une espérance de vie allongée, un effet bénéfique contre l’arthrose et un bon moyen de se détoxifier.
La pleine saison du brocoli s’étend de juin à novembre, cependant ce légume est disponible toute l’année.
Le brocoli, de son nom latin Brassica oleracea ou italica, fait partie de la famille des crucifères. C’est une plante qui se cultive toute l’année selon la variété choisie.
Sol et exposition
Le brocoli est plutôt simple de culture. Peu exigeant, il demande simplement une exposition ensoleillée dans un sol profond et riche.
Plantation
Récolte
Selon les variétés, il est possible d’en récolter toute l’année.
Pour le récolter, il faut attendre que les fleurettes soient bien denses et compactes. Si les fleurs s’ouvrent, les têtes deviendront jaunes, il sera déjà trop tard. Le bon geste consiste à couper à 5 cm de la tête, pour qu’elle puisse redonner quelques fleurettes par la suite.
Conservation
Pour conserver correctement le brocoli, placez-le au réfrigérateur dans le bac à légumes, pendant 4 à 5 jours. N’enlevez pas le film plastique qui le protègera au maximum. Si toutefois celui-ci n’en a pas, enveloppez-le dans du film alimentaire ou dans un sac en kraft.
Plante annuelle de la famille des crucifères, la roquette se consomme comme une salade. Son goût particulier laisse une saveur poivrée et piquante. Elle est reconnaissable par ses nervures violettes ou marron visibles sur les petites feuilles dentelées d’un vert prononcé. Découvrons ce produit du marché.
Le salsifis est un légume racine à la saveur sucrée. Cette plante herbacée est reconnaissable par sa longue racine blanche ou marron/noir pour le scorsonère, que l’on consomme l’hiver. Peu présent dans nos assiettes, sa chair fibreuse apporte de nombreux bienfaits digestifs. Découvrons tous les secrets de ce produit du marché.
Le quinoa est une plante herbacée. Ses petites graines sont des pseudo-céréales, c’est à dire qu’elles sont consommées comme des céréales mais ne proviennent pas de graminées. Reconnaissable par ses perles d’un blanc cassé, le quinoa apporte de nombreux bienfaits et se consomme toute l’année. Découvrons tous ses secrets.
L’automne arrive, les potirons aussi. Reconnaissable par sa forme ronde légèrement aplatie et ses couleurs orangées, ce cucurbitacée est l‘un des plus populaires. Ce fruit, consommé comme un légume, réserve une saveur douce et sucrée, accompagnant à merveille les longues soirées d’automne. Découvrons ce produit du marché.
Le fruit de la passion est une baie provenant d’une plante grimpante appelée passiflore. C’est un fruit exotique de couleur brune renfermant une pulpe aux graines noires au goût particulièrement parfumé et savoureux. Appelé aussi grenadille, on retrouve ce fruit sur les étals de nos marchés. Découvrez tous les secrets de ce fruit.
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