brocoli

Origine

Le brocoli est originaire d’Italie. Arrivé en France grâce à Catherine de Médicis à la Renaissance, elle souhaitait retrouver ce légume qu’elle appelait « l’asperge italienne » tant appréciée dans son pays d’origine.
Cette variété de chou a été inventée par le peuple romain qui, à l’époque, avait sélectionné les plus beaux choux sauvages afin de développer le brocoli.
Cultivé en Europe dès le 17^e siècle, il aura fallu attendre les années 80 pour qu’il soit cultivé en France, notamment dans l’Ouest. En effet, ce légume vert ne devient populaire qu’à partir du 20^e siècle, lorsque l’on se rend compte de ses valeurs nutritives et de tous ses bienfaits.

Le saviez-vous ?
Brocoli vient du nom italien « brocco ». Ce terme signifie « pousse ».

Variétés

Le brocoli fait partie de la famille des brassicaceae, plus connu sous le nom crucifère. Au sein de cette espèce de chou, on distingue 3 grandes variétés :

• Le chou brocoli annuel
  Il s’agit de la variété la plus présente sur nos étals.
• Le chou romanesco
  De couleur vert pomme, cette variété est composée de fleurettes en forme pyramidale.
• Le brocoli à jets
  Ancienne variété, elle se présente avec une grosse tête au centre, entourée de plusieurs rejets allongés.

Appellations

Aucune appellation n’est connue à ce jour concernant le brocoli.

Bienfaits

Le brocoli est l’un des légumes les plus riches en bienfaits. Revenu dans nos assiettes grâce à la découverte de ses vertus nutritionnelles, c’est un légume qui contient un taux d’antioxydants important, une quantité de fibres intéressante et de nombreux minéraux. Des études ont démontré qu’une consommation régulière du brocoli préviendrait certains cancers (prostate, sein, foie, côlon, etc.) grâce à ses isothiocyanates, dont le sulforaphane.

• Faible pouvoir énergétique : 22 kcal/100 g.
• Riche en protéines, vitamine B et C, calcium, potassium, phosphore, magnésium, soufre, fibres et sodium.

Le brocoli est donc un légume aux propriétés très bénéfiques pour l’être humain et permet un meilleur transit, une espérance de vie allongée, un effet bénéfique contre l’arthrose et un bon moyen de se détoxifier.

Période de consommation

La pleine saison du brocoli s’étend de juin à novembre, cependant ce légume est disponible toute l’année.

Chiffres

• L’Europe produit chaque année plus de 2 millions de tonnes de brocoli.
• La Bretagne cultive et produit 83 % des 18 000 tonnes produites en France.
• En moyenne, chaque ménage consomme chaque année 800 g de brocoli.
• Le brocoli contient 92 % d’eau.
• Le poids d’un bouquet est d’environ 250 à 300 g.

Cultiver le produit

Le brocoli, de son nom latin Brassica oleracea ou italica, fait partie de la famille des crucifères. C’est une plante qui se cultive toute l’année selon la variété choisie.

Sol et exposition

Le brocoli est plutôt simple de culture. Peu exigeant, il demande simplement une exposition ensoleillée dans un sol profond et riche.

Plantation

• Semis : Après avoir travaillé la terre pour l’ameublir, vous pouvez semer les graines dès le mois de mars sous abri ou en pleine terre en mai ou juin. Lorsque les graines font 10 cm environ, éclaircir les semis. Vous pourrez repiquer les brocolis tous les 40 cm, tout en arrosant régulièrement.
• Plantation : Pour planter vos brocolis en godets, veillez à bien les arroser. Si des gelées sont encore possibles, protégez vos plants. N’oubliez pas de les planter tous les 40 cm.

Récolte

Selon les variétés, il est possible d’en récolter toute l’année.
Pour le récolter, il faut attendre que les fleurettes soient bien denses et compactes. Si les fleurs s’ouvrent, les têtes deviendront jaunes, il sera déjà trop tard. Le bon geste consiste à couper à 5 cm de la tête, pour qu’elle puisse redonner quelques fleurettes par la suite.

Conservation

Pour conserver correctement le brocoli, placez-le au réfrigérateur dans le bac à légumes, pendant 4 à 5 jours. N’enlevez pas le film plastique qui le protègera au maximum. Si toutefois celui-ci n’en a pas, enveloppez-le dans du film alimentaire ou dans un sac en kraft.

Anti-gaspi

• Vous aviez l’habitude de « jeter » le pied du brocoli ? Celui-ci se mange. Il suffit de l’éplucher et de le faire cuire de la même manière que les bouquets.
• Cuisinez le pied dans une soupe ou mangez-le cru. Vérifier qu’il n’est pas creux.
• Utilisez l’eau de cuisson en bouillon.
• Vos enfants sont réticents à l’idée de manger du brocoli ? Incorporez ce légume à leur plat fétiche : purée ou pâte aux brocolis passeront mieux que ce légume vert seul.
• L’huile de brocoli est efficace contre les frisottis et pour discipliner les cheveux.

Recettes et spécialités locales

• Envie de cuisiner le brocoli pour petits et grands ? Pourquoi ne pas tenter le gratin de brocolis et saumon !
• Envie de manger healthy ? Laissez-vous tenter par cette salade de brocolis aux noix.
• Avez-vous gouté l’association quinoa-brocolis ? Voici les galettes de quinoa au brocoli.
• Pas le temps de cuisiner ? Voici un repas équilibré et gourmand tout en étant rapide à réaliser : aiguillettes de poulet à la crème et brocolis.
• Pour faire aimer ce légume vert aux enfants pourquoi ne pas associer la purée de pommes de terre aux brocolis ?