Origine
Originaire du bassin méditerranéen, il semblerait que la blette provienne de la betterave sauvage. À l’époque, les Romains l’appelaient beta.
C’est au 16e siècle que le botaniste Bauhin (également écrivain d’une encyclopédie botanique) découvre que la blette existe en diverses couleurs : blanche, verte, rouge ou encore jaune.
Au 20e siècle, la blette n’est plus un légume populaire, il faut attendre quelques années pour qu’il retrouve son succès.
Le saviez-vous ?
Au Moyen-Âge, la blette était utilisée en porée. C’est une soupe de blette et de poireaux.
Variétés
De nombreuses variétés de blettes existent. Cependant, il y en a deux qui se démarquent et sont commercialisées en France. Les voici :
- La blette verte à carde blanche
Les feuilles de cette variété sont vert foncé et brillantes. Sa côte a un goût prononcé.
Ex. : la blette de Paris, la blette d’Ampuis, la blette de Nice, etc.
- La blette blonde à carde blanche
Cette variété est originaire de Lyon. Elle se reconnaît par ses feuilles ondulées et d’un vert blond. Sa côte (tige) est souvent blanche et d’un goût acidulé.
On retrouve des variétés de blettes à carde rouge ou jaune qui sont utilisées pour leur côté décoratif.
Appellations
Aucune appellation n’est connue à ce jour pour la blette.
Bienfaits
La blette a de nombreux atouts. Riche en fibres, elle améliore le transit intestinal, participe au bon fonctionnement de la pression artérielle et favorise une bonne santé osseuse. Ce légume contient aussi des antioxydants permettant de faire baisser le taux de glycémie. On peut associer la blette à un super aliment.
- Apport calorique faible : 20 kcal/100 g.
- Riche en fibres, vitamines A, K et C, bêta-carotène, calcium, magnésium, potassium, phosphore et en fer.
Période de consommation
La blette se consomme d’avril à décembre, grâce aux diverses méthodes de culture. Mais sa culture est plus importante de juin à novembre.
Chiffres
- La production de blette en France est en moyenne, chaque année, de 13 000 tonnes.
- Une blette pèse en moyenne 200 g.
- La tige florale peut mesurer jusqu’à 2 m de haut.
- La majorité de la production française provient de la région Provence-Alpes-Côtes-D’Azur.
Cultiver le produit
La blette est un légume feuille faisant partie de la famille des Chenopodiacées, comme les épinards ou la betterave. C’est une plante potagère bisannuelle connue en botanique sous le nom Beta Vulgaris. On le trouve également sous divers nom : bette, blette, bette à carde ou encore poirée, tous signifient le même légume.
Sol et exposition
Privilégiez un sol frais, riche et profond. Une exposition ensoleillée est recommandée.
Plantation
Les semis s’effectuent entre mars et juin. Mettre 3 à 4 graines en poquet tout en les espaçant de 40 cm. Il faudra enfouir les graines sous 1 cm de terre. Choisissez le meilleur plant (minimum 3 feuilles) afin de procéder à l’éclaircissement.
Récolte
La récolte s’effectue en moyenne 10 semaines après les semis, soit de juillet jusqu’aux gelées. Récoltez ce dont vous avez besoin, feuille par feuille.
Conservation
La blette se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi les envelopper dans un linge humide qui préservera davantage la fraîcheur. Il est possible de faire des bocaux en les stérilisant ou bien de les congeler en les blanchissant d’abord.
Anti-gaspi
- Trop de blettes ? Vous pouvez les congeler afin d’en profiter toute l’année.
- N’oubliez pas que tout se mange dans la blette : les feuilles comme la côte (tige).
- Vous pouvez stériliser les côtes afin de les conserver plus longtemps.
Recettes et spécialités locales
- Connaissez-vous la Trouchia ? C’est une omelette aux blettes, spécialité de la région niçoise.
- La tourta de bléa autrement dit la tourte de blettes, est très appréciée à Nice.
- Voici un plat familial : le gratin de blette. Petits et grands se régaleront.
- La blette à la crème est un petit plat rapide et savoureux.
- Une recette de tarte salée qui change un peu : la tarte au blettes et au poulet.
- Vous recherchez de la légèreté ? Essayez la poêlée de blettes aux pommes de terre et aux lardons.
