avocat

L’avocat est un fruit de couleur verte à noire, en forme de poire. Très connu pour sa teneur en acide gras et en vitamines, c’est un véritable allié pour votre bien-être. Disponible sur nos étals toute l’année, il se consomme cru, uniquement. Découvrez tous les secrets de ce fruit, bon pour la santé.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

SEMIS
PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire du Mexique, l’avocat a été découvert il y a 8 000 ans. Le peuple espagnol importe ce fruit en Europe au 17e siècle, et c’est à partir de cette période que la culture se développa sur le sol européen, en Amérique Latine, en Afrique, en Australie et, à Israël.

D’un territoire à un autre, l’avocat avait une valeur complètement différente. En Amérique, ce fruit était considéré comme le beurre du pauvre, tandis qu’en Europe, il était classé dans les produits de luxe.
Quant à la dégustation, les différences sont notables selon les pays. Au Brésil, vous pouvez déguster l’avocat avec du sucre ou en dessert, alors qu’en France, son utilisation est plutôt salée.

Le saviez-vous ?
D’origine aztèque, le mot avocat « ahuaqualt » signifie testicule, en référence à la forme de l’organe.

 

Variétés

Les variétés d’avocats sont nombreuses, cependant on recense 3 catégories principales, selon leur provenance : mexicaine, antillaise et guatémaltèque. Toutes ne sont pas vendues en France, mais nous pouvons retrouver sur nos étals les suivantes :

  • L’avocat Fuerte (vert)
    D’origine guatémaltèque et mexicaine (hybride), il est reconnaissable par sa petite taille et sa forme en poire. Sa peau verte foncée cache une pulpe jaune/verte onctueuse. Cultivé à Israël, c’est une variété qui pèse, entre 250 et 400 g et résiste aux températures jusqu’à 6 °C.
  • L’avocat Hass (noir)
    D’origine guatémaltèque, il est plus petit que la variété Fuerte, et pèse entre 250 et 350 g. Sa peau brune et épaisse reflète l’état de maturation, tout en renfermant une chair ferme et sans fibre.

On retrouve d’autres variétés comme l’avocat Clifton, Duke, Mayo (Mexique), ou encore Lula (Antilles), Boulittre (Mozambique), Ettinger (Afrique du Sud).

 

Appellations

L’avocat ne bénéficie d’aucune appellation, ni de label en France.

 

Bienfaits

L’avocat est un fruit très intéressant pour la santé. Véritable allié bien-être, sa teneur importante en acides gras et vitamines sont de véritables atouts pour le bon fonctionnement cardiovasculaire, le système nerveux, le transit et le cerveau. L’avocat, c’est du gras, mais c’est du bon !

  • Apport calorique important : 147 kcal/100g
  • Riche en lipides, vitamines C et E, vitamine B6 et B9, potassium, phosphore, magnésium et bêta-carotène.

 

Période de consommation

L’avocat est disponible toute l’année, cependant la pleine saison se situe d’octobre à avril.

 

Chiffres

  • La France produit 1812 tonnes d’avocats principalement à Mayotte (608 tonnes). Elle est derrière l’Espagne et la Grèce.
  • Les ménages consomment en moyenne 2,8 kg d’avocat chaque année.
  • L’avocat obtient la 11e place des fruits les plus consommés en France.

 

Cultiver le produit

L’avocat est le fruit de l’avocatier. Il fait partie de la famille du laurier. Originaire du Mexique, il préfère les climats tropicaux ou méditerranéens, mais il est possible de le cultiver en France, dans un pot ou en pleine terre, en le protégeant l’hiver.

 

Sol et exposition

Le sol doit être plutôt acide et l’avocatier doit être abrité du vent.

 

Plantation

Il y a deux solutions pour obtenir un arbre :

  • Après avoir récupéré le noyau, il faut bien le nettoyer et le sécher. Piquer 3 cure-dents dans le noyau, et placer 1 à 2 cm du noyau dans un verre d’eau (partie pointue vers le haut). Ne pas oublier de changer l’eau régulièrement. Au bout de quelques semaines, des racines pousseront, il faudra planter en pleine terre ou en pot le noyau.
  • Placer le noyau directement en pleine terre, tout en gardant la terre humide. Attention toutefois, cette méthode donne moins de résultats.

 

Récolte

Il y a peu de chance de récolter des fruits en dehors d’un climat méditerranéen. Cependant, si les conditions sont réunies, il faudra attendre 8 à 10 ans, pour que l’avocatier, planté en pleine terre, vous permette de récolter ses fruits.

 

Conservation

Placer l’avocat dans un endroit sec et frais (pas moins de 6°).

  • S’il est bien mûr, consommez-le dans les 2/3 jours.
  • S’il est ferme, vous pouvez patienter jusqu’à 5 jours.

Astuce : pour accélérer la maturation de l’avocat, enveloppez-le dans du papier journal. Si vous consommez la moitié du fruit, arroser l’avocat de jus de citron, le mettre sous cellophane, au frais.

Pour en savoir plus : comment faire pousser un avocat. 

 

Anti-gaspi

  • Faites un masque à l’avocat, pour les peaux desséchées. Il vous faut un avocat mûr, une demi-cuillère à café d’huile d’olive et une cuillère à café de miel. Appliquer ce mélange pendant 20 min, puis rincer ! Vous aurez une peau bien hydratée.
  • Avant de jeter la peau de l’avocat, frottez-la sur votre visage pour avoir une peau douce et hydratée.
  • Pour vos cheveux, voici deux recettes à base d’avocat : pour hydrater, mélanger de l’huile d’olive et de l’avocat, puis appliquer sur les pointes.
  • Si vous avez des pellicules, ajoutez du jus de citron et frottez vos racines.
  • Si votre avocat est trop mûr, faites-en du guacamole.
  • Pourquoi ne pas transformer votre fruit trop mûr en smoothie ? Un peu de lait, du sucre, on mixe avec l’avocat. Bonne dégustation !

 

Recettes et spécialités locales

 

 



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