amande

L’amande est un fruit savoureux qui se consomme frais ou sec. Fruit de l’amandier, elle apporte de nombreux bienfaits et peut être consommée à tout moment de la journée. Découvrez ce produit du marché à la fois gourmand et rassasiant.

Calendrier des semis, plantations et récoltes

PLANTATION / REPIQUAGE
RÉCOLTE
Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Jui. Août Sep. Oct. Nov. Déc.

Origine

Originaire du Proche-Orient et du Moyen-Orient, elle s’est installée en Égypte puis en Europe, sur tout le bassin méditerranéen, vers le 5e siècle, grâce aux Grecs.
Au Moyen-Age, les amandes commencent à être présentes sur les étals marchands et la culture s’intensifie dans le sud de la France avec de nombreuses amanderaies, dès le 16e siècle.

Le saviez-vous ?
Plusieurs dictons populaires existent en Provence attestant des bienfaits de l’amande : « sain comme une amande » ou encore « Il faut casser le noyau pour avoir l’amande » signifiant que le plaisir s’acquiert avec un minimum d’effort.
De ce fruit est tirée l’huile d’amande douce, véritable richesse pour la peau sèche ou irritée. Elle calme, hydrate et adoucit la peau.

 

Variétés

De nombreuses variétés d’amandes existent. On peut citer par exemple :

  • Ferragnès
    C’est une grosse amande avec une coque tendre. L’amandon (partie comestible) est sucré et savoureux. Elle est utilisée pour la transformation.
  • Lauranne
    Très productive, sa coque est dure. Elle sert pour les dragées, le nougat, etc.
  • Mandaline
    Variété très productive, elle est très savoureuse. Sa coque semi-dure renferme un petit amandon. Très utilisée pour la praline.
  • Ferraduel
    C’est une coque dure qui renferme un amandon plat aux qualités gustatives intéressantes. Elle est surtout utilisée pour les dragées.

D’autres variétés d’amandes existent, on parle de variétés anciennes comme Aï, Princesse, Béraude, Flour en Bas, Madame Dupuis, etc.

 

Appellations

Aucune appellation n’est répertoriée à ce jour.

 

Bienfaits

L’amande est un fruit aux multiples bienfaits. Ces nombreux atouts permettent d’en consommer toute la journée et de profiter de ses effets bénéfiques. L’amande permet de lutter contre le mauvais cholestérol et contre certains cancers, notamment celui du côlon grâce à ses nombreuses fibres. L’amande est réputée pour son effet de satiété.

  • Apport calorique élevé : 630 kcal/100g.
  • Riche en magnésium, manganèse, cuivre, vitamines B et E, phosphore, fer, zinc, calcium, potassium et folates.

 

Période de consommation

L’amande est disponible toute l’année puisqu’elle se consomme séchée. Cependant, sa pleine saison pour la déguster fraîche s’étend de septembre à octobre.

 

Chiffres

  • La production française s’élève à 986 tonnes, en moyenne, chaque année.
  • La Corse est la 1re région française à produire des amandes.
  • L’Europe totalise en moyenne chaque année 331 000 tonnes d’amandes.
  • 1,5 g, c’est le poids moyen d’une amande.

 

Cultiver le produit

L’amandier est un arbuste qui peut mesurer jusqu’à 12 m de hauteur. Il fait partie de la famille des rosacées. C’est un arbuste dont les fleurs roses poussent avant l’arrivée des feuilles. Sa particularité réside dans le fait que c’est le premier arbre fruitier à fleurir à la sortie de l’hiver.

Sol et exposition
L’amandier apprécie un sol profond, pauvre et même calcaire. Plante originaire du bassin méditerranéen, elle a besoin de chaleur et d’une exposition ensoleillée.

Plantation
Il est préférable de planter l’amandier en automne afin de favoriser l’enracinement pour le printemps suivant. Il faut éviter les courants d’air froid. N’oubliez pas de planter deux arbustes de variétés différentes, car ils sont autostériles.

Récolte
La récolte s’effectue entre août et octobre. Afin de récolter des amandes, accordez une attention particulière à votre choix d’amandier selon votre climat.

Conservation
Les amandes douces (appelées également amandes fraîches) se conservent 2/3 jours à température ambiante.
Les amandes sèches se conservent dans un pot hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière, entre 5 et 6 mois.

 

Anti-gaspi

  • Pour émonder les amandes facilement, faites-les bouillir 3 min dans de l’eau.
  • Difficile d’ouvrir les amandes ? Faites-les tremper dans de l’eau salée toute une nuit. Le lendemain, elles s’ouvriront plus simplement.
  • Comment effiler des amandes ? Une fois émondée, prendre un petit couteau bien aiguisé, et s’armer de patience pour effiler une par une les amandes. Sinon elles se trouvent toutes prêtes dans le commerce.

 

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