Composé des maisons Gabriel Boudier, Lejay-Lagoute, l’Héritier-Guyat et Briottet, le syndicat des fabricants du cassis de Dijon a même parlé, pour le cru 2020, de "la deuxième plus belle année en quantité depuis 2009". Effectivement, les producteurs ont récolté cette année 1 860 tonnes de cassis : la coopérative Côteaux Bourguignons, qui rassemble 12 producteurs, a récolté environ 160 tonnes, les 1 700 tonnes restantes étant le fruit des récoltes de la plus importante coopérative bourguignonne, Socofruits, qui regroupe 50 producteurs. À titre de comparaison, le volume moyen des 10 dernières années se situe aux alentours de 1500 tonnes, mais 2019 avait été une année particulièrement décevante pour Socofruits, qui avait vu sa récolte réduite à 665 tonnes.
Heureusement, les conditions climatiques de cette année ont changé la donne pour un bilan aussi positif qu’encourageant. Des journées aux températures douces suivies de nuits plus fraîches arrosées de quelques pluies survenues juste avant les récoltes ont favorisé la maturation équilibrée du cassis qui présente, en plus de la quantité, tous les critères de qualité requis dans le cahier des charges du syndicat. La variété de cassis Noir de Bourgogne, qui représente 800 tonnes récoltées, est la plus aromatique et parfumée. Rien n’est perdu si vous n’avez pas eu l’occasion de la goûter sur les étals : les trois quart du volume des récoltes serviront à la fabrication de la Crème de cassis de Dijon.
Source : Réussir Fruits & Légumes
